Koffie en pure chocolade met Dushi Buttons en Jasmine Blossom
Ingrediënten
- 5g Dushi Buttons
- 3g Jasmine Blossom
Koffie cake:
- 60 g suiker
- 100 g ahornsiroop
- 90 g olie
- 60 g ei
- 140 g tarwebloem
- 3 g zuiveringszout
- 100 g sterke koffie
- 1 g zout
- Peper
- Venkelpollen
Koffie chocolademousse:
- 75 g pure chocolade 55%
- 6 g suiker
- 25 g gepasteuriseerde hele eieren
- 125 g slagroom
- 1 g gelatine
- 1 g oploskoffie
Koffiechocolade crumble:
- 40 g pure chocolade 55%
- 40 g suiker
- 20 g water
Koffiesiroop:
- 50 g sterke koffie
- 50 g suiker
Methode
Koffie cake:
- Doe suiker en siroop in een kom en roer het door elkaar.
- Voeg de olie beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend roert.
- Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je voortdurend roert.
- Doe zwarte peper en venkelpollen in een kruidenmolen en meng tot een fijn poeder
- Meng tarwebloem, bakpoeder en zout samen.
- Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe samen met het hete water. (het deeg moet dun zijn)
- Doe het deeg in ingevette bakvormen in de vorm van koepels.
- Bak de kruidenkoekjes 20-25 minuten op 185℃.
- Koel de cakes en draai ze uit de vormpjes.
- Hol de kruidenkoekjes onderaan uit.
Koffie-chocolademousse:
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Roer de oploskoffie door de room en klop het tot slagroom.
- Klop de eieren en de suiker wit en luchtig.
- Week de gelatine in koud water.
- Knijp het water uit de gelatine en smelt het in een steelpannetje met wat koffie of water.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan de eimassa.
- Roer de gesmolten gelatine door de chocolademassa en draai de slagroom erdoor.
- Zet de mousse in de koelkast.
Koffie-chocolade crumble:
- Doe de chocolade in een kom en smelt deze au bain marie.
- Doe water en suiker in een pan.
- Zet de pan op het vuur en kook suiker en water in een suikersiroop - de siroop moet 145℃ heet zijn.
- Klop de hete suikersiroop door de gesmolten chocolade.
- Giet de chocoladekruimels op een stuk bakpapier en laat het drogen.
- Doe de koffiebonen in een kruidenmolen en maal ze fijn.
- Meng gekristalliseerde chocolade en koffie samen.
Koffiesiroop:
- Doe koffie en suiker in een pan en kook dit tot een dikke koffiesiroop.
Bij het serveren:
- Vul de taarten met koffie-chocolademousse.
- Rol de cakes in koffiesiroop en vervolgens in de koffie-chocoladekruimel.
- Verspreid Dushi Buttons en Jasmine Blossoms rond de taart.
Recept: Søren Kyed
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress