Koffie en pure chocolade met Dushi Buttons en Jasmine Blossom

Ingrediënten

  • 5g Dushi Buttons
  • 3g Jasmine Blossom

Koffie cake:

  • 60 g suiker
  • 100 g ahornsiroop
  • 90 g olie
  • 60 g ei
  • 140 g tarwebloem
  • 3 g zuiveringszout
  • 100 g sterke koffie
  • 1 g zout
  • Peper
  • Venkelpollen

Koffie chocolademousse:

  • 75 g pure chocolade 55%
  • 6 g suiker
  • 25 g gepasteuriseerde hele eieren
  • 125 g slagroom
  • 1 g gelatine
  • 1 g oploskoffie

Koffiechocolade crumble:

  • 40 g pure chocolade 55%
  • 40 g suiker
  • 20 g water

Koffiesiroop:

  • 50 g sterke koffie
  • 50 g suiker

Methode

Koffie cake:

  • Doe suiker en siroop in een kom en roer het door elkaar.
  • Voeg de olie beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend roert.
  • Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je voortdurend roert.
  • Doe zwarte peper en venkelpollen in een kruidenmolen en meng tot een fijn poeder
  • Meng tarwebloem, bakpoeder en zout samen.
  • Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe samen met het hete water. (het deeg moet dun zijn)
  • Doe het deeg in ingevette bakvormen in de vorm van koepels.
  • Bak de kruidenkoekjes 20-25 minuten op 185℃.
  • Koel de cakes en draai ze uit de vormpjes.
  • Hol de kruidenkoekjes onderaan uit.

Koffie-chocolademousse:

  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Roer de oploskoffie door de room en klop het tot slagroom.
  • Klop de eieren en de suiker wit en luchtig.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Knijp het water uit de gelatine en smelt het in een steelpannetje met wat koffie of water.
  • Voeg de gesmolten chocolade toe aan de eimassa.
  • Roer de gesmolten gelatine door de chocolademassa en draai de slagroom erdoor.
  • Zet de mousse in de koelkast.

Koffie-chocolade crumble:

  • Doe de chocolade in een kom en smelt deze au bain marie.
  • Doe water en suiker in een pan.
  • Zet de pan op het vuur en kook suiker en water in een suikersiroop - de siroop moet 145℃ heet zijn.
  • Klop de hete suikersiroop door de gesmolten chocolade.
  • Giet de chocoladekruimels op een stuk bakpapier en laat het drogen.
  • Doe de koffiebonen in een kruidenmolen en maal ze fijn.
  • Meng gekristalliseerde chocolade en koffie samen.

Koffiesiroop:

  • Doe koffie en suiker in een pan en kook dit tot een dikke koffiesiroop.

Bij het serveren:

  • Vul de taarten met koffie-chocolademousse.
  • Rol de cakes in koffiesiroop en vervolgens in de koffie-chocoladekruimel.
  • Verspreid Dushi Buttons en Jasmine Blossoms rond de taart.

Recept: Søren Kyed

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress