Andijviesalade met parelgort en fetakaas

(Voor 4 porties) 

• 1 bakje Rock Chives 
• 150gr gekookte parelgort 
• 160gr verkruimelde feta kaas 
• 2 tot 3 stuks witlof 
• 160gr rodekoolpuree 
• een scheutje olijfolie
• 4 grote, rode quinoa crackers 

• Snijd de helft van het bakje Rock Chives af en meng dit met de gekookte parelgort en de olijfolie. 
• Leg de rodekoolpuree in het midden van het bord en druk het aan met behulp van de bodem van een ander bord of een rond plastic schaaltje om het marmereffect te verkrijgen. 
• Breek de grote crackers in 4 stukken. 
• Pel de blaadjes van de witlof er voorzichtig af en bekleed het bord zoals op de foto. 
• Werk af met de rest van de vers gesneden Rock Chives. 

Rodekoolpuree:

• Snij en braad (afgedekt met aluminiumfolie) de helft van de rode kool met een scheutje olijfolie. 
• Blender het met 200 ml groentebouillon in een hogesnelheidsmixer.
• Breng het op smaak nadat je het gezeefd hebt en het is klaar om te serveren of bewaar het tot gebruik. 

Rode quinoa crackers:

• Meng 3 eetlepels droge rode quinoa met 50gr bloem en 2 eiwitten. 
• Bestrijk een bakpapier met antiaanbaklaag met wat plantaardige olie, verdeel het mengsel in 4 porties en verdeel over het papier. Bak gedurende 3 tot 5 minuten in een oven van 225°C. 
• Haal ze voorzichtig uit het papier en breek elke grote "tuille" in 4 crackers. 

Recept: Franck Pontais