Wortelpannenkoekjes met spinazie en kwarkvulling

(Voor 4 porties - 2 pannenkoeken per pers.)

De pannenkoeken:

• 3 bakjes Mosterd Cress
• 300gr fijne wortel gepureerd
• 50 ml groente
• 200gr bloem
• 2 grote eieren
• 300 ml melk
• 5 tot 6 druppels tabasco
• 1 snufje witte gemalen peper

De vulling:

• 1 bakje Mosterd Cress
• 300gr gekookte spinazie
• 350gr kwark
• 150gr gepureerde wortel
• 2 snufje nootmuskaat
• 2 snufjes witte gemalen peper

Gebruik 200 gram wortelpuree voor de mix en 100 gram voor de saus.
Bewaar ook de groentebouillon voor de saus.

Pannenkoeken:

• Meng de rest van de ingrediënten zoals je zou doen voor een basispannenkoekenmix.
• Klop goed en laat het mengsel een uur rusten.
• Snijd 2 bakjes Mosterd Cress.
• Giet het mengsel met een kleine pollepel in een olieachtige en hete koekenpan, strooi er wat vers gesneden Mosterd Cress over en flip de pannenkoek om de andere kant te bakken.
• Herhaal de handeling tot de mix op is en je minstens 8 pannenkoeken hebt gemaakt.
• Leg de pannenkoeken op tafel en leg er een lepel spinazie en kwarkvulling op.
• Meng de 100 gram wortelpuree met de groentebouillon en giet de saus op de bodem van een ovenschaal.
• Vouw elke pannenkoek in driehoekige pakketjes en leg ze in de ovenschaal.
• Bak het deksel 15 minuten in een oven op 180℃.
• Serveer de pannenkoeken warm met de wat vers gesneden Mosterd Cress uit het resterende bakje.

De vulling:

• Snijd de Mosterd Cress in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe.
• Vouw mooi met een houten lepel en verdeel de mix over de pannenkoeken.

Recept: Franck Pontais