Bloemkoolrijst met Tuinkers

(Voor 4 personen)

• 1 bloemkool
• 1 rode ui
• 1 knoflook teen
• 1 citroen
• 1 stuk gember (duimlengte)
• 1 cup Tuinkers
• 1 rode peper
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 scheutje kokosmelk
• 1 handje vol doperwten
• 1 grote wortel

• Snijd de roosjes van de bloemkool. Was deze en hak ze vervolgens fijn tot een rijststructuur met behulp van een keukenmachine of rasp. Snipper de ui en snijd deze net als de wortel, gember en de rode peper in kleine stukjes.
• Fruit de ui in de pan, pers de knoflook en voeg deze toe. Laat geheel 1 minuut op laag vuur staan en voeg vervolgens de bloemkoolrijst, kruiden en wortel toe.
• Na 20 minuten mag ook de gember, rode peper, kokosmelk, doperwten en de rasp van de citroenschil erbij. Laat het geheel dan nog circa 8 minuten op laag vuur staan.
• Serveer de bloemkoolrijst in mooie kommen en garneer de maaltijd met de Tuinkers die met haar lekkere pittige radijs smaak het gerecht helemaal afmaakt!

Bron: Grown