Nierstichting: 'Masterclass minder zout, meer smaak', Minder zout, meer smaak

Nierstichting Restaurant Driedaagse chef-ambassadeurs Marko Karelse (Villa la Ruche, Voorburg), Wilco Berends (De Nederlanden, Vreeland) en Tim Golsteijn (Bougainville, Amsterdam) deelden hun kennis over zoutbewust koken met pure smaken in de masterclass minder zout, meer smaak. De masterclass is bedoeld om restaurants en horecaopleidingen te inspireren.

De masterclass vond plaats in de keuken van Nierstichting partner Koppert Cress. Chef-ambassadeur Tim Golsteijn bereidde een Tiradito van zeebaars met aji amarillo en mandarijn, yacon wortel, mais en koriander. “Ik kook al veel met citrus. Zuur, zoals azijn, limoen en citrus vind ik een heel mooie vervanging van zout. Met dit Peruaanse gerecht heb ik hier verder mee geëxperimenteerd.”

Tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse van 9-15 mei 2022 staat culinair genieten met aandacht voor pure smaken en minder zout bij restaurants in heel Nederland centraal. Met het culinaire evenement wil de Nierstichting de horeca en haar gasten bewuster maken van zoutgebruik. Want eet je te veel zout, is dat slecht voor je gezondheid. Op jaarbasis eten wij gemiddeld een kilo zout te veel per persoon. Ruim 2 miljoen Nederlanders kampen met chronische nierschade.

Inspiratie voor Jonge Chefs
De masterclass dient ook als input voor de online module minder zout, meer smaak bij verschillende koksopleidingen. Leerlingen krijgen informatie op het gebied van bewustwording, maar ook inspiratie over welke smaakmakers en specerijen een alternatief kunnen zijn voor zout. De chef van de toekomst kan naast lekker koken immers ook gezond en duurzaam koken. Koken zonder of met minder zout is niet moeilijk maar vraagt creativiteit en onderzoek van deze toekomstige koks.

Aanmelden Zoutchallenge minder zout, meer smaak
Daarnaast kunnen jonge chefs zich inschrijven voor de zoutchallenge door samen een gerecht te maken met minder zout meer smaak. Uit alle inzendingen wordt door een jury een selectie van zes teams gekozen die tijdens Gastvrij Rotterdam van 19 t/m 21 september 2022 strijden om het lekkerste minder zout, meer smaak menu.

Aanmelden Nierstichting Restaurant Driedaagse
Verras ook jouw gasten tijdens de actieweek van 9 – 15 mei met een smaakmakend tastingmenu voor lunch of diner met aandacht voor pure ingrediënten, verse producten, rijke smaakmakers, en natuurlijk minder zout: restaurantdriedaagse.nl.

Kijk hier de masterclass minder zout, meer smaak terug.