Foodbrigade.nl: “Rob Baan van Koppert Cress: gezond ondernemen als ambitie”

In 5.000 dagen wist Rob Baan met Koppert Cress een bloeiend bedrijf neer te zetten. Zijn ambitie reikt veel verder: de komende 5.000 dagen besteedt hij zijn tijd grotendeels om van Nederland de gezondste delta van de wereld te maken. Daarbij is een interessante taak weggelegd voor de horeca.

De cressen van Rob Baan zijn ideale smaakmakers. Met behulp van de kleine kiemplantjes voeg je heel eenvoudig een bepaalde smaak aan een gerecht toe zonder veel handelingen te verrichten. Naast de smaak van de producten ligt de focus van het bedrijf op duurzaamheid en gezondheid, want microgroenten als cressen bevatten veel gezonde antioxidanten. Ze dragen letterlijk en figuurlijk, net als de visie van Rob Baan, bij aan een vorm van gezond ondernemen.

Hoe kan Nederland de gezondste delta van de wereld worden?
‘Door voldoende groente te eten. Mensen zijn van nature planteneters, die soms ook een kleine hoeveelheid vlees of vis kunnen eten. Genetisch veranderen wij niet en we eten tegenwoordig niet meer de voeding die bij ons lichaam hoort. Daarom ben ik ook ambassadeur van Dutch Cuisine, wat onder andere staat voor 80 procent groente en 20 procent vlees of vis op het bord.’

In hoeverre is het de verantwoordelijkheid van chef-koks om hierop in te spelen?
‘Het woord restaurant komt voort uit het laten restaureren van je gezondheid. Je ging vroeger ‘op restaurant’ om je gezondheid te verbeteren. Een kok is een belangrijke schakel tussen voeding en de consument. Door gezonde en lekkere voeding te serveren, kun je de eer hiervan naar jezelf toetrekken. Je kunt laten zien waar je voor staat en je hiermee onderscheiden.’ Komend jaar zetten we nog meer in op gezonde en natuurlijke dranken.

Valt er voor de ondernemer ook nog winst te behalen door meer groente op het menu te zetten?
‘Het bereiden van groente is in feite makkelijker dan het bereiden van vlees, vis of gevogelte, maar je moet er wel aandacht aan besteden. En zet maar eens een gerecht op de kaart volgens de principes van Dutch Cuisine. Als je de inkoopprijs hiervan berekent, kom je al snel tot de conclusie dat je goedkoper uit bent.’

Cressen kunnen ook op het gebied van gezondheid een waardevolle bijdrage leveren. Is er een cress-soort waarvan je nog veel verwacht?
‘BroccoCress. Daar loop ik al tien jaar aan te trekken. Het is niet extreem, zelfs vrij vlak van smaak. Je proeft broccoli en daar kan ik niet meer van maken. Maar bevat een ontzettend hoog percentage van het antioxidant sulforafaan. Je proeft het niet maar het is echt fenomenaal!’

Zijn er nog noviteiten van Koppert Cress op dit gebied te verwachten?
‘De kans is groot dat we binnen een jaar een fertiliteitsbox lanceren. Tegenwoordig worden vrouwen moeilijker zwanger. De Erasmus Universiteit adviseert aanstaande ouders een jaar voor de daad de groenteconsumptie op te schroeven. Gezonde voeding vergroot de kans op een zwangerschap en op een gezonde baby. Bepaalde voedingsstoffen, waarvan foliumzuur een heel bekende is, spelen hierbij een belangrijke rol. Een aantal cressen is rijk aan foliumzuur. En zo zijn er meer voedingsstoffen die de vruchtbaarheid, de kwaliteit van de ei- en zaadcellen en de ontwikkeling van het ongeboren kind positief beïnvloeden. De cressen die deze stoffen bevatten, vind je straks terug in de fertiliteitsbox.’