Tartare di pomodoro con strisce di asparagi, Algae Powder e Fivola Blossom

Ingredienti e procedimento

Ingredienti

  • Fivola Blossom
  • Algae Powder Gold
  • Gyoza skin
  • Crema di Basil Cress
  • Asparagi bianchi (per le strisce)
  • Pomodoro (per la tartare)
  • Limone salato
  • Olio alla vaniglia
  • Tomberries

Procedimento

  • Cuocere gli asparagi al dente e tagliarli a strisce sottili con un pelapatate o una mandolina.
  • Marinare le strisce di asparagi con limone salato tritato finemente e qualche goccia di olio di vaniglia. Lasciare insaporire.
  • Friggere la pasta per gyoza fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
  • Tagliare finemente i pomodori e mescolarli con un condimento leggermente agrodolce. Insaporire.
  • Posizionare uno stampino rotondo sulla croccantezza della pasta per gyoza. Riempire con il tartare di pomodoro e premere leggermente. Rimuovere lo stampino.
  • Arrotolare o intrecciare giocosamente le strisce di asparagi e disporle sopra il tartare.
  • Cospargere il piatto con Algae Powder Gold.
  • Spruzzare dei puntini di crema di Basil Cress tra e intorno al piatto.
  • Disporre gli spicchi di Fivola Blossom e alcuni tomberries sopra e intorno al piatto per aggiungere freschezza e colore.

Chef: Eric Miete

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