
Tartare di pomodoro con strisce di asparagi, Algae Powder e Fivola Blossom
Ingredienti e procedimento
Ingredienti
- Fivola Blossom
- Algae Powder Gold
- Gyoza skin
- Crema di Basil Cress
- Asparagi bianchi (per le strisce)
- Pomodoro (per la tartare)
- Limone salato
- Olio alla vaniglia
- Tomberries
Procedimento
- Cuocere gli asparagi al dente e tagliarli a strisce sottili con un pelapatate o una mandolina.
- Marinare le strisce di asparagi con limone salato tritato finemente e qualche goccia di olio di vaniglia. Lasciare insaporire.
- Friggere la pasta per gyoza fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
- Tagliare finemente i pomodori e mescolarli con un condimento leggermente agrodolce. Insaporire.
- Posizionare uno stampino rotondo sulla croccantezza della pasta per gyoza. Riempire con il tartare di pomodoro e premere leggermente. Rimuovere lo stampino.
- Arrotolare o intrecciare giocosamente le strisce di asparagi e disporle sopra il tartare.
- Cospargere il piatto con Algae Powder Gold.
- Spruzzare dei puntini di crema di Basil Cress tra e intorno al piatto.
- Disporre gli spicchi di Fivola Blossom e alcuni tomberries sopra e intorno al piatto per aggiungere freschezza e colore.
Chef: Eric Miete

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