Tartare di pomodoro con strisce di asparagi, Algae Powder e Fivola Blossom

Ingredienti

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Gyoza skin
• Crema di Basil Cress
• Asparagi bianchi (per le strisce)
• Pomodoro (per la tartare)
• Limone salato
• Olio alla vaniglia
• Tomberries

Procedimento

• Cuocere gli asparagi al dente e tagliarli a strisce sottili con un pelapatate o una mandolina.
• Marinare le strisce di asparagi con limone salato tritato finemente e qualche goccia di olio di vaniglia. Lasciare insaporire.
• Friggere la pasta per gyoza fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
• Tagliare finemente i pomodori e mescolarli con un condimento leggermente agrodolce. Insaporire.
• Posizionare uno stampino rotondo sulla pasta croccante per gyoza. Riempire con la tartare di pomodoro e premere leggermente. Rimuovere lo stampino.
• Arrotolare o intrecciare giocosamente le strisce di asparagi e disporle sopra la tartare.
• Cospargere il piatto con Algae Powder Gold.
• Spruzzare dei puntini di crema di Basil Cress tra e intorno al piatto.
• Disporre gli spicchi di Fivola Blossom e alcuni tomberries sopra e intorno al piatto per aggiungere freschezza e colore.

Chef: Eric Miete