Penne mezzani rigate alla puttanesca estiva

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Penne Mezzani Rigate di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• 15 g di capperi
• 70 g di olive
• 6 acciughe di Cetara in olio d’oliva
• 250 g di burrata fresca
• 400 g di pomodorini ciliegia
• 40 g di olio extravergine di oliva
• Basil Cress a piacere
• Floregano a piacere
• Borage Cress a piacere

Metodo

• Cuoci le Penne Mezzani Rigate di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino in una pentola con abbondante acqua salata, per 9 minuti (al dente).
• Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio.
• Aggiungi capperi, olive, acciughe e i pomodorini tagliati a metà alla padella e cuoci bene, mescolando affinché i sapori si amalgamino.
• Aggiungi la pasta cotta alla padella e mescola tutto insieme.
• Servi il piatto e guarnisci con burrata fresca, Basil Cress, Floregano e Borage Cress per una finitura fresca.

Per me, la puttanesca rappresenta l’Umami Mediterraneo, poiché gli ingredienti riescono a creare il quinto sapore. Uso spesso questa salsa anche per accompagnare piatti di pesce e carne. Le prime testimonianze di una pasta condita con una salsa molto simile a quella della puttanesca risalgono ai primi del XIX secolo, quando Cavalcanti, nel suo manuale *Cucina teorico-pratica*, propose alcune ricette della cucina popolare napoletana, tra cui una versione precoce della "puttanesca", descritta come "Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse". Nella tradizione popolare napoletana, questa particolare salsa per la pasta è conosciuta semplicemente come “aulive e cchiapparielle” (olive e capperi).

Tecnica di cottura: Cottura classica in acqua salata

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice