Fried foie gras with garden sorrel sauce and herbs

(For 5 portions)

• 5g Zorri Cress
• 5g Hippo Tops

Fried foie gras: 

• 375g foie gras
• 3g salt

Garden sorrel sauce: 

• 50g sorrel
• 25g Hippo Tops
• 50g water
• 30g apple juice
• Xantana
• 1g salt
• 30g olie 

Roasted foie gras: 

• Cut the foie gras into thick slices and season them with salt. 
• Refrigerate the foie gras until serving. 

Garden sorrel sauce:  

• Put garden sorrel, Hippo Tops, water and apple juice in a blender and blend well so the herbs are completely blended out.  
• Add xantana and salt while constantly blending.  
• Add the oil in a thin stream while constantly blending.  
• Season the sauce. 

When serving:

• Heat a pan so that it is piping hot. 
• Put the foie gras in the pan and fry it golden on both sides.  
• Serve the fried foie gras with garden sorrel sauce. 
• Garnish with Zorri Cress and Hippo Tops. 

Recipe: Søren Kyed