Spargel, Kartoffeln und Stubenküken mit Salad Pea
Ein elegantes und klassisches Gericht, bei dem die milden Aromen von Spargel und Stübenküken mit der nussigen Noten von Nussbutter kombiniert werden.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Stubenküken– Brust und Keule ausgelöst
- Kartoffeln – in Stücken oder Scheiben
- Grüner Spargel – blanchiert oder kurz gebraten
- Weißer Spargel – geschält und blanchiert
- Salad Pea
- Grüne Erbsencreme
- Beurre Noisette
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie hellbraun ist und ein nussiges Aroma hat. Damit sowohl den Spargel als auch das Hähnchenfleisch würzen.
- Den grünen und weißen Spargel kurz in etwas Beurre Noisette anbraten.
- Die Kartoffeln in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Das Hähnchen in einer Pfanne mit Nussbutter braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
- Einen Löffel Erbsencreme als Basis auf den Teller geben.
- Den grünen und weißen Spargel elegant auf den Teller dekorieren
- Die Bratkartoffeln und das Hähnchen dazu legen.
- Das Gericht mit Salad Pea abrunden, um ihm eine frische Note und einen knusprigen Biss zu verleihen.
Chef: Eric Miete
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