Feuilleté de truite

4 personnes

Feuilleté de truite

• 4 fines tranches de pâte feuilletée 
• 200 g de filets de truite 
• 100 g d’épinards 
• 4 cuillères à café de câpres 

Sauce au raifort 

• 2 fines branches d’aneth
• 8 cuillères à café de crème fraîche
• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne 
• 1 cuillère à café de racine de raifort 
• sel, poivre fraîchement moulu 
• 1 tomate
• 12 olives noires 
• 2 raviers de BroccoCress®

Décongeler la pâte feuilletée. Couper les filets de truites en petits morceaux. Laver et blanchir les épinards. Les rincer sous le robinet d’eau froide et bien les égoutter. Disposer les feuilles de pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartir les morceaux de truite, les câpres et les épinards sur la pâte. Saler et poivrer et replier les feuilles pour en faire de petites papillotes.

Cuire les papillotes 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Hacher finement l’aneth et la mélanger avec la crème fraîche, la moutarde et la racine de raifort. Saler et poivrer. Eplucher la tomate, l'épépiner et retirer les membranes. La couper en petits dés. Couper les olives en deux. Couper les papillotes au milieu, les disposer sur assiette et les garnir de dés de tomate, d'olives et de BroccoCress®.