Terrine de légumes pressés et filet de maquereau, Moai Caviar

Terrine de légumes pressée à froid

• Courges butternut ½ pièce

• Tomates 400gr

• Avocat 1 gros ou 2 petits

• feuille d’Épinard 50g

• Huile de basilic 3 cuillères à soupe

• Sel et poivre

Salaison du maquereau

• Filet de maquereau frais 1 moyen.

• Sel 100g

• Sucre en poudre 20g

• Zeste de citron 1 citron

Terrine de légumes pressée à froid

• Peler et couper la courge en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, blanchir, rafraîchir et laisser reposer sur un papier absorbant jusqu'à utilisation.

• Blanchir, éplucher, couper en quatre et épépiner chaque tomate.

• Peler l'avocat et le couper en quartiers.

• Utiliser un petit moule à terrine (ou même un cercle à tarte).

• Poser du film alimentaire dans le moule puis déposer les feuilles d'épinards au fond, badigeonner d'huile de basilic, ajouter une pincée d'assaisonnement.

• Poser les quartiers d'avocat, badigeonner à nouveau d'huile de basilic et ajouter une pincée d'assaisonnement, répéter l'opération avec la tomate et terminer avec le reste des feuilles d'épinards.

• Couvrir avec le film alimentaire et presser légèrement (avec une assiette par exemple) pendant la nuit, conserver au réfrigérateur.

• Le lendemain, découper en tranches à l'aide d'un couteau dentelé.

Salaison du maquereau

• Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron.

• Couvrez le filet de maquereau en veillant à ce que le salage se fasse des deux côtés.

• Laissez macérer pendant 30 minutes maximum, puis rincez à l'eau claire.

• Couper en morceaux.

Servez la terrine de légumes pressée avec le reste de l'huile de basilic, le maquereau salé et le caviar Moai.

Savourer!