Œufs de caille, avocat et nouilles aux œufs

(Pour 4 portions)

• 12gr Poudre d'algues Aventurine                                           
• 240gr nouilles aux oeufs                                                            
• 12 pièces Œufs de caille cuits                                                   
• 1 petit avocat                                                                  
• 1 cuillère à soupe Jus de yuzu                                                                  
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge                                       
• 1 cuillère à café vinaigre de cidre                                                           
• 1 pincée sel

• Faites cuire et égouttez les nouilles aux œufs.
• Dans un petit bol, préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de Yuzu, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre et une pincée de sel.
• Pelez et coupez l'avocat en quartiers.
• Placez les nouilles cuites dans un grand bol avec la vinaigrette au yuzu, mélanger délicatement et ajoutez la moitié de la poudre d'algues, mélanger à nouveau.
• Mélangez les œufs de caille avec le reste de la poudre  d’algues et coupez-les en deux.
• Dresser l’assiette avec tous les ingrédients et servez.

Recette: Franck Pontais