Poêlée de topinambours et chips

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Tahoon Cress
• 650g topinambours
• 20g beurre doux
• 200ml bouillon de légumes
• 1 pincée poivre blanc moulu
• farine de riz pour saupoudrer
• huile végétale pour la friture

• Nettoyer et brosser 550g de topinambours et couper-les en quartiers. 
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les quartiers. 
• une fois que les topinambours ont une belle couleur brun clair, ajoutez le bouillon de légumes chaud dans la poêle. 
• Couvrer avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium et laissez cuire quelques minutes. 
• Retirer le couvercle et ajoutez-les 2/3 de Tahoon Cress fraîchement coupé aux topinambours et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
• Pour les chips, épluchez les 100 g d'artichauts restants. 
• Sécher les épluchures obtenues entre deux papiers absorbent afin d'éliminer l'excès d'eau et saupoudrer chaque morceau sur chaque côté avec la farine de riz. 
• Enlever l'excédent de farine et faites frire lentement. 
• Placer les topinambours et leur jus au centre de l’assiette. 
• Ajouter quelques chips sur le dessus et parsemer le reste de Tahoon Cress. 

Recette: Franck Pontais