Clémentine confite et panettone

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Scarlet Cress
• 4 pièces clémentines
• 2 tranches épaisses panettone
• 1 cuillère à soupe essence de vanille
• 750ml eau
• 350 sucre
• sucre glace pour saupoudrer

• Laver les clémentines pour enlever la cire externe et faites des entailles sur le dessus de chacune à une profondeur de ¾ afin de voir 8 segments identique vus du dessus de chaque fruit. 
• Fouetter le sucre dans l'eau avec l'essence de vanille. 
• Placer les clémentines au fond de la mijoteuse et couvrez-les avec le liquide. 
• Placer le couvercle sur le dessus de la mijoteuse et faites cuire en mode doux pendant 6 heures. 
• Une fois confites, laissez les fruits refroidir d'eux-mêmes dans le sirop et laissez-les reposer toute la nuit. 
• Couper chaque tranche de Panettone en deux et découpez un cercle dans chaque morceau avec un cutter rond. 
• Placer le cercle de panettone au fond de chaque assiette, verser le jus de cuisson autour et placer la clémentine par-dessus. 
• Ajouter le Scarlet Cress et saupoudrer de sucre glace. 
• Servez.

PS: En alternative à la mijoteuse, vous pouvez aussi cuire "sous vide" par immersion. 

Recette: Franck Pontais