Sascha Stemberg - Haus Stemberg, Culinaire Saisonnier

Das deutsche Traditionsgasthaus ist seit über 150 Jahren im Besitz der Familie Stemberg. Dabei arbeiten mehrere Generationen zusammen, um den Gästen die Gastfreundschaft so zu bieten, wie sie ursprünglich gedacht war. Beim Betreten finden Sie sich in einem warmen Bad echter Gastfreundschaft, traditioneller deutscher Schnitzereien und einer Küche wieder, die die Region und deutsche Küchentraditionen ehrt. Vater und Sohn sowie Mutter und Schwiegertochter arbeiten hier Hand in Hand, um den Gästen einen unvergesslichen Moment zu bereiten. 

Die Rollen innerhalb der Familie sind gut verteilt. Sascha ist der Chef und seit dem 1. Januar 2015 auch der Besitzer, der in seiner Kochjacke durch das Restaurant geht, ist mit seinem grauen Schnurrbart noch immer ein echter Gast. Er plaudert mit den Gästen, gibt hier und da Weintipps und zerlegt die Wildenten und Puten am Tisch. Beide Frauen führen das Servierteam. Sascha hat in der Küche freie Hand, was natürlich manchmal zu Diskussionen mit Papa führt. „Aber Diskussion führt zu Innovation“, sagt er, „und ist deshalb nicht unbedingt negativ. Sie können auch mit Tradition als Basis innovieren und sprechen dann mehr über die Weiterentwicklung Ihres Produktes.“ Sascha erzählt stolz von seinem Unternehmen und der Zusammenarbeit mit seiner Familie, er bereut es sicherlich nicht, dass er nur kurz von zu Hause weggegangen ist, um anderswo das Handwerk zu erlernen. Das Geschäft an diesem Ort war schon immer seine Berufung und die Chance, das Unternehmen zu übernehmen, war auch die Hauptmotivation, ins Haus Stemberg zurückzukehren. 

Seit 2014 ist die Küche unseres Küchenchefs mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und Gusto verlieh ihm auch den Titel „Aufsteiger des Jahres“. „Es war nie ein Ziel, diese Auszeichnungen zu gewinnen, aber wenn der Moment gekommen ist, werden Sie ein unvergleichliches Glück erleben. Aber es stört uns immer noch nicht und wir haben nichts geändert. Ich nehme weiterhin alle Reservierungen entgegen und begrüße alle meine Gäste beim Betreten oder Verlassen. Nicht weil man muss, sondern vor allem, weil es sich gut anfühlt. ”Er sieht eine glänzende Zukunft, die Line-Ups sind gut und er kocht immer noch, was er mag. Faszinierende Aromen findet er in den Produkten von Koppert Cress, die auch in Deutschland kulinarisch an der Spitze stehen. Wo andere Köche oft die Kresse erhitzen, um die Aromen zu extrahieren, sehen wir, dass Sascha es anders macht. "Ich bin sehr beschäftigt mit der Suche nach Kombinationen von Kressesorten, ich möchte das ideale Zusammenspiel mit der Zunge und mit dem Teller."