Mother Earth, Koppert Cress

Mutter Erde

Was als Hommage an die Natur begonnen hat, wobei wir uns unserer Verantwortung als Lebensmittelhersteller und Lebensmittelverarbeiter bewusst waren, ist jetzt der Grundsatz, nach dem wir selbst essen, Tiere füttern und Nahrungsmittel erzeugen. Wir möchten Sie mit den Lektionen inspirieren, die wir vom Prinzip der Mutter Erde gelernt haben.

Gesunde Ernährung

Nahrungsmittel sind die untrennbare Verbindung zwischen menschlicher Gesundheit und Umweltnachhaltigkeit. Wir müssen ein lokales Nahrungsmittelsystem schaffen, das zwischen den Grenzen der menschlichen Gesundheit, einer zuverlässiger Nahrungsmittelproduktion und dem funktioniert, was die Erde bieten kann. Nur bei einer gesunden Ernährungsweise auf der Grundlage nachhaltiger Nahrungsmittelsysteme wird es möglich sein, die nahezu 10 Milliarden Menschen bis zum Jahr 2050 effektiv und positiv zu ernähren. Das Prinzip der Mutter Erde ist eine solche gesunde Ernährungsweise, die auf einem nachhaltigen Nahrungsmittelsystem beruht.

Drei Schichten

Das Mutter-Erde-Prinzip bedeutet, dass sich jede Lebensmittelkreation aus mindestens drei Schichten der Güte zusammensetzt: Boden, Erde und Oberfläche. Die erste Schicht, der Boden, besteht aus Gemüse, das im Boden wächst. Kartoffeln, Spargel, Rüben, usw. Die zweite Schicht, Erde, besteht aus essbarer „Erde“. Denken Sie an Tomatenbrot, Pumpernickel oder Holzofenbrot, dazu verschiedenen Arten von Samen und Nüssen. Die oberste Schicht des Gerichts - die Oberfläche - symbolisiert alles, das auf fruchtbarem Land wächst: Obst, Gemüse, Kresse und armatische Blüten. Drei Schichten, unendlich viele Möglichkeiten.

Unbegrenzte Variationen

Das Mutter-Erde-Prinzip ist von der Dutch Cuisine inspiriert und beruht auf dem 80/20-Prinzip mit achtzig Prozent (lokal angebautem) Gemüse und zwanzig Prozent Fleisch. Aber Mutter Erde ist ein Konzept, das weltweit umgesetzt werden kann. Ein Koch in Schweden wird wahrscheinlich ein ganz anderes Gericht zubereiten als ein Koch in Spanien. Und sehr wahrscheinlich wird ein französischer Koch im Frühjahr vollkommen andere Gerichte kreieren als im Herbst, obwohl er nach genau dem gleichen kulinarischen Prinzip vorgeht. Dies ist der größte Vorteil des Mutter-Erde-Prinzips: Es stellt eine schonendere, gleichzeitig aber kreativere Art des Kochens dar, die auf den Variationen beruht, die saisonale und regionale Produkte auf natürliche Weise bereitstellen. Drei Schichten, mehr Nachhaltigkeit.

Mutter Erde braucht Ihre Kreativität

Diese Gerichte können süß oder salzig abgeschmeckt werden, als Vorspeise oder als Hauptgericht, in einem Glas oder einer Schüssel, auf einer Platte oder auf einem Löffel serviert werden. Das Prinzip kann unabhängig von den Fertigkeiten des Kochs oder den verfügbaren Produkten angewandt werden. Sie können hiermit experimentieren und unendlich viele Optionen ausprobieren, um auf nachhaltige Weise innovative Gerichte zu komponieren. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und gleichzeitig Ihre Fertigkeiten und das kulinarische Erbe Ihrer lokalen Küche perfekt präsentieren. Drei Schichten, grenzenlose Kreativität.

Tun Sie die Botschaft kund

Die Natur wird uns alles bieten. Sie steckt voller Geheimnisse, die nur darauf warten, von uns entdeckt zu werden. Das Mutter-Erde-Prinzip hilft uns, die endlosen Möglichkeiten zu erleben, die gesunde Pflanzen unserer Gastronomie bieten. Pflanzen sind viel mehr als reine Dekoration, und unsere Aufgabe als Anbauer und Koch ist es, unseren Gästen diese Botschaft kundzutun. Die Zubereitung von kulinarischen Speisen nach dem Mutter-Erde-Prinzip wird Ihren Gästen zeigen, dass Sie Wert auf ihre Gesundheit und auf die Verwendung von nachhaltigen Produkten legen, aber auch Wert auf ihren Geschmack und ihre Bewunderung für optisch ansprechende Gerichte.

Dieses Prinzip macht uns bewusst, aus welchem Grund wir essen, woher unsere Nahrung stammt und welche Emotionen mit kulinarischer Leidenschaft hervorgerufen werden. Drei Schichten, viele glückliche Gäste.