Geröstete Aprikose, Cointreau-creme und Granny Smith Apfel

(Für 4 Portionen)

• 8 Aikiba Leaves
• 2 Aprikosen
• ½ Papaya
• 140 g Granny Smith Apfelmus
• 40 g Aprikosenpüree
• 1 Granny Smith Apfel
• Zitronensaft von ½ Zitrone
• 100g Doppelcreme
• 5 ml Cointreau
• 2 tl Puderzucker
• 15 g Baiser zerkleinert

• Halbieren Sie die Aprikosen und entfernen Sie die Steine, streuen Sie etwas Puderzucker auf die Schnittflächen.
• Braten Sie die Aprikosen in einer beschichteten Pfanne mit der flachen Seite nach unten an, bis der Puderzucker karamellisiert ist. Auf ein Backblech geben und 10 bis 12 Minuten in einem Ofen auf 220°C garen.
• Machen Sie 4 Streifen aus der Papaya und dämpfen Sie sie für 3 bis 4 Minuten.
• Machen Sie eine feine Julienne aus dem Granny Smith-Apfel und träufeln Sie die Zitrone darüber. Der Saft verhindert, dass der Apfel braun wird.
• Gießen Sie die Doppelcreme in eine Schüssel mit dem Rest des Puderzuckers und dem Cointreau, schlagen Sie sie fest und geben Sie sie in einen Spritzbeutel.
• Die Sahne in die Vertiefung jeder Aprikose geben und die Granny Smith Apfel-Julienne darauf verteilen.
• Gießen Sie das Granny Smith Apfelpüree auf den Boden des Tellers, fügen Sie die Papaya, die gefüllte Aprikose, das zerkleinerte Baiser und einen Spritzer Aprikosenpüree hinzu.
• Mit Aikiba-Blättern garnieren und servieren.

Rezept: Franck Pontais