Panna Cotta Fantastico, Horecava 2024

• 0,5 Liter Sahne
• 30 gr Zucker
• 1 Planifolia Black
• 6 g Gelatine
• Zucker
• Whisky
• Sahne
• Bananenschalen-Rum
• Weiße Schokolade
• Feather Tops
• Zuckerwasser

• 1 Planifolia Black mit etwas Wasser in der elektrischen Kaffeemühle fein mahlen, um ein Vanillemark zu erhalten.
• 1/3 der Sahne mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Gelatine erhitzen und mit einem Spatel gut verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.
• Mit der restlichen Sahne verrühren und abkühlen lassen, bis die Masse klumpig ist, dann in die Formen gießen.
• Die weiße Schokolade im Backofen auf einer Silikonmatte 10 Minuten bei 160 Grad backen, abkühlen lassen und zu Streuseln verarbeiten.
• Den Zucker karamellisieren, die abgetropfte und zerkleinerte Vanille dazugeben.
• Mit dem Rum-Whiskey und der Sahne ablöschen und glatt kochen.
• Die Stiele der Feather Tops abschneiden und kurz in Zuckerwasser kochen und abkühlen lassen.
• Den Teller mit den schön grün gefärbten Feather Tops dekorieren.
• Servieren.

Rezept: Eric Miete