Gerösteter Butternut Kürbis und Geflämmter Blumenkohl

(Für 4 Portionen)

• 4 Aikiba Leaves
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 kleine Stücke Butternusskürbis
• 1 l Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• Zitronensaft von ½ Zitrone
• 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise Speisesalz
• 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer
• 40g gekochte Sojabohnen
• ein paar Kürbiskerne

• Schälen Sie den Butternut Kürbis und halbieren ihn der Länge nach.
• Die Kürbishälften entkernen und jeweils den oberen Teil abschneiden, so dass Sie insgesamt 4 Stücke erhalten. 4 Stücke ohne Hohlraum zur Herstellung des Pürees (grob würfeln) und 4 mit Aushöhlung zum Braten .
• Geben Sie 30 g Butter in eine heiße Pfanne und braten Sie jedes Stück (mit Hohlraum) mit der flachen Seite nach unten an, um eine schöne Färbung zu erhalten. Aus der Pfanne nehmen, gut würzen und im Ofen fertig garen.
• Den Blumenkohl in 4 Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen.
• Nehmen Sie den Blumenkohl heraus und kochen Sie die Kürbisstücke in derselben Brühe für das Püree. Nach dem Kochen abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft, dem Rest der Butter, der gemahlenen Muskatnuss und Gewürzen zu einem Püree stampfen.
• Füllen Sie jeden Hohlraum des gekochtem Butternut Kürbis mit dem Püree, erhitzen Sie die gekochten Blumenkohlscheiben erneut und flämmen Sie sie diese an. Legen Sie je eine Scheibe auf das Püree.
• Fügen Sie die geflämmten Sojabohnen und Kürbiskerne hinzu.
• Mit einem Aikiba-Blatt servieren.
• Aikiba-Blätter verleihen dem Gericht einen Hauch von Säure, was zu einer perfekten Harmonie führt.

Rezept Franck Pontais