Focaccia Vitello Macarello mit Daikon Cress

(Mittagessen für 10 Personen)

• 2 Schalen Daikon Cress® 
• 10 Streifen Focaccia-Brot 
• 20 sonnengetrocknete Tomaten 
• 20 schwarze Oliven entkernt 
• Kapern 

Kalbsbraten: 

• 600 Gramm Kalbsmedaillon 
• Speisesalz und schwarzer Pfeffer 

Makrelenmayonnaise: 

• 250 Gramm geräucherte Makrele 
• 1 dl Creme fraiche 
• 1 dl frische Mayonnaise 
• 1 Esslöffel. Gehackte Petersilie 
• 1 Zitrone 
• Pfeffer und Meersalz 

Eine raffinierte und überraschende Variante des weit verbreiteten Vitello Tonnato. Es gibt bereits viele Missverständnisse, und um niemanden zu verwirren, können Sie dies als eine völlig neue Komposition betrachten, die vom italienischen Klassiker inspiriert ist. Anstelle des traditionellen Thunfischs bereiten wir ein Kalbsbraten mit geräucherter Makrelenmayonnaise zu. Die Daikon Cress® verleiht der Kreation viel Würze und Aroma. 

Kalbsbraten: 

• Das Kalbfleisch mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer bestreuen und kurz in einer heißen Tefal-Pfanne mit etwas geklärter Butter anbraten. 
• In einen Ofen bei 180°C stellen und eine Kerntemperatur von 58°C erreichen. 
• Einige Stunden abkühlen lassen. 

Makrelenmayonnaise: 

• Das Makrelenfleisch mit einer Gabel zerdrücken. 
• Die restlichen Zutaten untermischen und mit Zitronenschale und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. 

Anrichten: 

• Bestreichen Sie den Boden des Focaccia-Brotes großzügig mit der Makrelen-Mayonnaise. 
• Rollen Sie das Vitello und verteilen Sie es auf der Makrelenmayonnaise. 
• Mit der Daikon Cress, sonnengetrockneten Tomaten, Kapern und Scheiben schwarzer Oliven garnieren. 
• Auf Wunsch können Sie auch gebratene Kapern hinzufügen.