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Cronut
Zutaten
- Blätterteig
Marshmallow Creme Zutaten:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Weinsteinpulver
- 1 Tasse Zucker1 Tasse Wasser
- 1 TL Vanilla Black Zucker (Vanille Zucker)
Methode
Blätterteig:
- Der Blätterteig-Stücke auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in der Mitte (der Breite nach) falten.
- Anschließend übereinander gelegt, sodaß 4 Lagen entstehen.
- Mit einem Nudelholz einmal den Teig gut und kurz durchwalken. (damit nicht auseinander fällt beim Ausbacken).
- Danach sticht man mit einem Runden Ausstecher (Durchmesser mind. 12 cm) Ringe aus.
- Auch in der Mitte wird jeweils ein kleinerer Ring (Durchmesser 3 cm) ausgestochen.
- Diese Ringe werden nun in heißem Fett (Fritteuse oder Topf) bei 150°C für ca. 2 Min. auf jeder Seite goldgelb ausgebacken.
- Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Erkaltet mit Schokoladen Glasur überziehen und kühl stellen.
Marshmallow Creme Zutaten:
- Die Eiweiße mit dem Salz und der evtl. vorhandenen Messerspitze Weinsteinsäure so steif schlagen, dass es weiße Spitzen zieht.
- Beiseitestellen.
- Nun den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen. (Ich habe kein Zuckerthermometer, somit beobachte ich das Ganze).
- Wenn der Sirup anfängt, viele kleine Blasen zu bilden, nehme ich das Ganze vom Herd (nach ca. 6 Min.).
- Nun die Küchenmaschine, in der noch der Eischnee ist, auf niedrige Stufe stellen und den noch heißen Sirup langsam einlaufen lassen, Vanille dazugeben.
- Dann ca. 5 Min. auf höchster Stufe schlagen, bis es eine glänzende, marshmallowähnliche Creme ergibt.
Rezept: Marcel Thiele
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