Chavroux - Algen - Lachs - Gurke - Apfel

• 25 g Chavroux 
• 0,75 g Zitronenschale, gerieben 
• 2,5 g Wakame 
• 1 g Sojasauce 
• 25 g Wildreis 
• Wakame, Pulver 
• 0,5 Apfel 'Granny Smith' 
• 27,5 g Sauerampfer 
• 27,5 g Spinat 
• 1 Atlantisches Lachsfilet 
• 0,25 Gurke 
• Zitronenschale, in Scheiben geschnitten 
• Borage Cress 

• Die eingeweichten Algen hacken und mit Chavroux, Zitronenschale und Sojasauce mischen. 
• In einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 
• Den schwarzen Reis 15 Minuten in Wasser einweichen. 
• Aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. 
• In Pflanzenöl bei 180°C braten. 
• Auf Papiertüchern abtropfen lassen. 
• Puffreis und Algenpulver mischen. 
• Mit etwas grobem Meersalz würzen. 
• Äpfel, Sauerampfer und Spinat grob hacken. 
• Alle Äpfel, Sauerampfer und Spinat in eine Saftzentrifuge geben und den Saft sammeln. 
• Nach Belieben würzen. 
• Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. 
• Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig anbraten. 
• Mit einem Sparschäler Scheiben von der Gurke schneiden, aber nicht in die Samen schneiden. 
• Eine Prise Olivenöl und Zitronensaft untermischen. 
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 
• Die Gurkenscheiben fest einrollen und in dünne Streifen schneiden. 
• Die Samen in feine Würfel schneiden. 
• Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. 
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 
• Den Lachs auf einen Teller legen. 
• Ein paar Tupfer Chavroux herum drappieren. 
• Die Gurkensamen und Gurkenröllchen anrichten. 
• Mit Sand, Borage Cress, Zitronenschale und einigen zusätzlichen Algen abschließen. 
• Beim Servieren den Apfeljus dazugeben 

Quelle: FoodPairing