Sürdürülebilirlikte lider ve öncü olmak ve kalmak,, Röportaj - Food Inspiration Magazine
Kategori: Duurzaamheid
Stijn Baan: “CO2 emisyonlarımızın %125'ini nötralize edeceğiz” - Koppert Cress sürdürülebilirlik alanında öncü olmak ve öncü kalmak istiyor
Bir çiftçi ya da bahçıvan olarak eskiden kendi mahsulünüzü yetiştirir, sonra da köyde kendiniz satardınız. Artık üretici ile son kullanıcı arasında çok daha fazla bağlantı var. Baan: “Bahçecilik çok verimli hale geldi çünkü uzun bir süre boyunca kullanıcı hakkında endişelenmeleri gerekmiyordu. Mesele üretmek, müzayedeye teslim etmek ve sonra iş bitiyordu. Bunu yaparken çiftçiler ve bahçıvanlar büyük bir güçten feragat ettiler.”
“Şirketlerin iklim konusunda taahhütte bulunmamaları halinde bunu başaramayız”
“Koppert Cress olarak farklı bir pazar yaklaşımı seçtik, bu da alıcılarımızla çok daha fazla etkileşim içinde olduğumuz anlamına geliyor. Birincisi, B2B gıda hizmeti pazarını seçtiğimiz için ve ikincisi, bir marka oluşturduğumuz için. Doğrudan tedarik yapmıyoruz. Tedarik zincirimizle ilgili benzersiz olan şey, yaklaşık 80 müşteri için üretim yapıyor olmamız. Bunların hepsi Hollanda'daki büyük tarım tüccarları. Ürünlerimizi otel ve catering toptancılarına satıyorlar ve nihayetinde restorandaki şefe ulaşıyorlar. Bu tüccarlar aracılığıyla Hollanda pazarının yanı sıra uluslararası pazara da tedarik sağlıyoruz. Bu sabah hasat edilen ürün öğleden sonra Groningen, İtalya ya da Dubai'ye doğru yola çıkıyor. Kalite ve katma değere odaklanarak pazarda tanınabilir bir marka oluşturmuş az sayıdaki bahçecilik şirketinden biriyiz. Sonuç olarak, sağlıklı bir marjla çalışabiliyoruz. Hem de değer yaratmanın en büyük zorluk olduğu bir sektörde.”
2025'te iklim pozitif
Sürdürülebilirlik, Koppert Cress'te yıllardır merkezi bir tema olmuştur. Baan: “2023 yılında karbon ayak izimiz 23.000 tonCO2eşdeğerinin üzerindeydi (Kapsam 1, 2 ve 3). Biz 2025 yılı sonuna kadar iklim pozitif olma taahhüdümüzü ifade ettik. Bu, o tarihten itibaren emisyonlarımızın %125'ini nötralize edeceğimiz, başka bir deyişle emisyonları dengelemek için CO₂'mizi toprağa sabitleyeceğimiz anlamına geliyor. Karbon emisyonlarımızı mümkün olduğunca azaltmak bize para kazandırıyor, çünkü bunları nötralize etmek paraya mal oluyor. Bu nedenle ambalajlarımızı daha sürdürülebilir hale getirmeye ve enerji tüketimimizi azaltmaya kararlıyız.”
Şirketlere iklim pozitif olma zorunluluğu getiren bir devlet kurumu yok, ancak Baan'ın acelesi var. “Şirketlerin 2030 ve 2040 yılları için taahhüt niteliğinde olmayan iklim hedefleriyle bunu başaramayız. Bu nedenle, kendimizin ve sektörün sürdürülebilirlik hedeflerini hızlandırmak için inovasyon şirketi Division Q'yu da kurduk.”
Emisyon adımları ve hedefleri Koppert Cress
- Koppert Cress 2011 yılından bu yana ana tesisinde ısı ve soğuk hava deposu kullanıyor.
- Bu sayede yılda ortalama 400.000 m³ gaz tasarrufu sağlanıyor; bu da 359 hanenin yıllık tüketimine ve 710 tonCO2 emisyonuna denk geliyor.
- Koppert Cress tüm elektriğini garantili yeşil kaynaklardan satın almaktadır.
- Koppert Cress 2025 yılında jeotermal enerjiye bağlanacaktır. Bu, yıllık gaz tüketimini her yıl 2.500.000 m³ gaz azaltacaktır; bu da yaklaşık 2.400 haneye eşdeğerdir.
- 2025 yılında Koppert Cress tamamen yağmur suyuna geçecektir. Bu sayede yıllık 58.000 m³'ün üzerinde şebeke suyu tasarrufu sağlanacaktır. Bu da 830'dan fazla hanenin tüketimine eşdeğerdir.
- 1 Ocak 2026 itibariyle Koppert Cress'in Kapsam 1 ve 2 emisyonları 0 olacaktır. Bu, artık fosil yakıt kullanmama hedefini de içermektedir.
- 1 Ocak 2026 itibariyle, Koppert Cress'in Kapsam 3 emisyonları 2022'ye kıyasla %45 oranında azaltılmış olacaktır.
- 1 Ocak 2036 itibariyle, KC'nin Kapsam 3 emisyonları 2022'ye kıyasla %90 oranında azaltılmış olacaktır.
- 1 Ocak 2026'ya kadar, söz konusu yıl için kalan tüm CO2 emisyonları, Karbon Dengeleme satın alınması yoluyla nötralize edilecektir (%125). Sonuç olarak Koppert Cress, saldığından daha fazla CO₂ yakalayarak şirketin kendisini iklim pozitif olarak adlandırmasına olanak tanır. Karbon Dengelemeleri tercihen önemli bir bağlantının olduğu projelerde satın alınır; bunlar gerçek veya mecazi olarak iş faaliyetlerine 'yakın' olanlardır. Eyer yetiştiriciliğinde karbon dengelemelerini veya yeşil hidrojen projelerini düşünün.
Let’s change the way we look at food
Koppert Cress için sağlık önemli bir konudur. Artık daha fazla sebze yemenin sağlığa etkisini kanıtlayan birçok bilimsel çalışma yayınlanmıştır. Günlük küçük bir miktar terenin de sağlıklı olduğu kanıtlanmıştır. “Yine de terelerimizi açıkça 'sağlıklı' olarak pazarlamıyoruz. Müşterilerimiz için de bu konu daha az önemli: misafirlerimiz sağlıklı olmak için dışarıda yemek yemiyor.”
“Hikayemiz terelerimizden daha büyük”
“Bizler bitkilerin elçileriyiz. Misyonumuz: 'Gıdaya bakış açımızı değiştirelim'. Şefleri ağırladığımızda veya fuarlarda tadımlar düzenlediğimizde, gıda profesyonellerine gıda hakkında gerçekten yeni bir şeyler öğretebiliriz. Bir tere deneyimi yaşadıysanız, 20 farklı bitkinin tadına baktıysanız ve o çılgın sarı çiçeği (sechuan çiçeği tomurcuğu) çiğnediyseniz, bunu asla unutamazsınız. Böyle bir tadımdan sonra, bitkilerin mutfak potansiyeline kalıcı olarak farklı bakarsınız. Bu, davranış değişikliğinin ilk adımıdır.”
“Ama bizim hikayemiz tereden daha büyük. Şefleri bitkilerle daha fazla yemek yapmaya davet ediyoruz. Genellikle buna alışık değiller. Herhangi bir şef bir parça wagyu hazırlayabilir ama güzel bir sebze yemeği yaratıcılık gerektirir. Sebzelere, tere ve yenilebilir çiçeklere daha fazla odaklanarak, bir şef olarak elinizdeki malzemelerin cephaneliğini arttırmış olursunuz.”
KAYNAK:Food Inspiration Magazine
İlgili Haberler
Ook interessant