Shiso Sashimi Melancia

Ingredientes 

• Shiso Leaves Purple
• Massa de tempura
• Água com gás
• Melancia
• Molho de soja
• Sumo de beterraba
• Cebola vermelha
• Ervilhas
• Manteiga
• Sal
• Açúcar
• Vinagre
• BeterrabaGarden Cress
• Sansho Leaves
• Myoga

Método

• Preparar a massa de tempura com água com gás
• Passar as Shiso Leaves Purple pela massa de tempura e fritar até ficarem estaladiças
• Infundir a melancia com molho de soja e sumo de beterraba
• Cozer durante 40 minutos no forno a 160 graus
• Deixar a melancia arrefecer e cortar em tranches
• Fazer uma cebola agridoce de beterraba
• Aquecer o açúcar, o vinagre e o sumo de beterraba
• Adicionar a cebola roxa
• Cozinhar durante 5 minutos
• Aspirar
• Arrefecer antes de utilizar
• Fazer um creme de ervilhas misturando a manteiga, o sal e as ervilhas num liquidificador
• Tempere o Shiso Leave Purple com os ingredientes e sirva

Receita: Eric Miete