Siodło jagnięce, Gulasz z karkówki jagnięcej, Cukinia, Karczochy, Sos jagnięcy, Vadouvan i Lupine Cress

Składniki sosu jagnięcego:

• 2 kg kości jagnięcych
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki vadouvan
• 3 liście laurowe
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 100 g marchewki
• 100 g cebuli
• 100 g porów
• 100 g selera
• 200 gramów masła
• Dobra ilość oliwy z oliwek do zrumienienia kości.
• Dodać wodę, aż kości będą całkowicie pokryte.

Metoda:

• Postawić duży rondel na ogień i dodać sporą ilość oliwy z oliwek.
• Rozgrzać rondel, a następnie dodać kości jagnięce, czosnek i warzywa.
• Smażyć na złoty kolor.
• Następnie dodać wodę, aż kości będą całkowicie pokryte.
• Zagotować, a następnie zebrać pianę.
• Następnie dodać zioła i vadouvan. Gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
• Przecedzić przez drobne sitko do nowego garnka.
• Gotować sos, aż osiągnie pożądaną gęstość.
• Dodać zimne masło i doprawić do smaku.

Składniki na karkówkę jagnięcą:

• 300 gramów karkówki jagnięcej
• Odrobina oliwy z oliwek
• Sos jagnięcy

Metoda

• Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smaż karkówkę jagnięcą, aż uzyska złoty kolor.
• Następnie dodaj sos jagnięcy.
• Gotuj na wolnym ogniu, aż karkówka jagnięca będzie miękka.
• Następnie dopraw mięso do smaku.

Składniki na comber jagnięcy

• 1 comber jagnięcy o wadze ok. 800 gramów
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• Dobra ilość oliwy z oliwek

Metoda

• Oczyść comber jagnięcy i dobrze dopraw solą i pieprzem.
• Rozgrzej patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek.
• Pozwól jej dobrze się rozgrzać.
• Smaż comber jagnięcy na tłustej stronie, aż uzyska złoty kolor, a następnie ze wszystkich stron.
• Następnie dodaj zioła i przyprawy i smaż przez chwilę.
• Następnie włóż comber jagnięcy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
• Wyjmij jagnięcinę z patelni i odstaw na talerz na 20 minut.
• Gdy jagnięcina będzie idealnie upieczona, można odciąć filety i pokroić je w plastry.

Składniki na karczochy:

• 2 karczochy poivrade
• ½ cytryny
• 1 łyżeczka suszonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 1 litr wody
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 litr wody
• 250 ml białego wina

Metoda

• Zagotować wodę z winem i dodać wszystkie przyprawy.
• Pół cytryny pokroić na 3 części i dodać do rondla.
• Następnie oczyścić karczochy, odcinając połowę górnej części i niewielki kawałek łodygi.
• Gdy woda zacznie wrzeć, dodać łyżkę soli, a następnie dodać karczochy i wyciąć okrągły kawałek papieru do pieczenia o rozmiarze równym rozmiarowi patelni i położyć go na wierzchu.
• Gotować karczochy na małym ogniu przez 15 minut.
• Jeśli liść można łatwo wyciągnąć z karczocha, oznacza to, że są gotowe.
• Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić karczochy do ostygnięcia.
• Oczyść karczochy, obierając najtwardsze liście na brzegach.
• Po ostygnięciu można je przekroić na pół i usmażyć.

Składniki na cukinię:

• 1 zielona cukinia
• 1 żółta cukinia
• Ocet do sushi
• Sól i pieprz

Metoda:

• Odetnij górę i dół cukinii.
• Pokrój cukinię na plasterki za pomocą krajalnicy ustawionej na 4.
• Połóż plasterki na desce do krojenia i delikatnie posyp je solą i pieprzem za pomocą pędzelka cukierniczego.
• Następnie ułóż na sobie równe plasterki zielonej i żółtej cukinii, aż uzyskasz 8 plasterków.
• Przekrój je wzdłuż na pół. Ułóż na talerzu według uznania.

Dodatki:

• Koppert Cress Lupine Tops