Verfijnde Cressperience, Kelvin Lin's betoverende reis door Aziatische fusion
Categorie: Gastvrijheid & Gastronomie
Diep geworteld in zijn expertise en doordrenkt van culinaire ervaring is Kelvin Lin geen onbekende van Koppert Cress. Hij stelde acht gerechten samen in de Cressperience keuken die een inspirerende reis door Aziatische culturen en smaken belichamen.
Inspiratie, van heinde en ver
Kelvins culinaire passie en zijn nieuwsgierigheid naar verschillende culturen hebben hem geleid naar verre landen als Japan, Korea en Singapore. Door zijn reizen heeft hij de prachtige diversiteit en contrasten van deze landen ervaren, opvallend was het verschil tussen arm en rijk.
“Het is of heel high-end luxueus of streetfood, daar tussenin zit niets. Dat vind ik soms jammer, want de balans raakt wel zoek in dat hogere segment.”
Deze dynamiek heeft hij verweven in deze verschillende gerechten, waardoor ze een verhaal vertellen van culturele schatten maar ook van origine sobere gerechten, zoals de Bibimbap. Een typisch “Poor man’s food” wat letterlijk gemengde maaltijd betekent en bestaat uit een stenen pot warme rijst met heel veel ingrediënten die voor het eten door de eter zelf door elkaar worden geroerd. Dit gerecht is ontstaan vanuit de Koreaanse cultuur, waarin men alles deelt en samen eet in tegenstelling tot westerse eetculturen waarin ieder zijn eigen portie krijgt.
Groente, groente, en nog eens groente
Opvallend is het veelvuldig gebruik van groente wat via een fermentatieproces wordt verwerkt tot Kimchi en waar werkelijk alle type groente kunnen worden gebruikt. Ook laat Kelvin zien hoeveel verschillende smaken zijn te behalen – de mogelijkheden zijn eindeloos.
En daarnaast ook extreem gezond: “Als je last hebt van je darmen, is Kimchi echt ideaal om regelmatig te eten. Het bevat melkzuurbacteriën waarmee je je darmen een groot plezier doet, aldus Lin.”
Kwaliteit, boven kwantiteit
Het hart van Kelvins keuken is doordrenkt met kwalitatieve, hoogwaardige ingrediënten. Hij heeft de kunst geperfectioneerd om deze te verwerken tot voedzame meesterwerken die zowel oogstrelend als verrukkelijk zijn. Met een diepgaand begrip van de essentie van Japan, waar vis verankerd is in het culinaire DNA, omarmt Kelvin deze erfenis waarbij hij tegelijkertijd streeft naar een minimale voedselverspilling en een maximale smaak.
“Ook al maak ik gebruik van vis of vlees, er is wel veel respect voor en werkelijk alles wordt gebruikt! Deze tradities zijn al meer dan 1000 jaar oud hè. Daar is het heel normaal om wat rijst en een stukje vis in een blad Shiso dubbel te vouwen en vervolgens te dippen in een sausje om dan in je mond te steken. Dan eet je zomaar tien van die Shiso Leaves. Op die manier krijg je automatisch veel groenten binnen, is je maaltijd heel voedzaam en eet je per saldo niet heel veel vis of vlees per persoon. Ook zie je een maaltijd bestaan uit allemaal kleine bakjes, waarvan de meeste met groenten. En neem de Kimchi, hierbij wordt zelfs het witte gedeelte van de watermeloen gebruikt, dit gooi je normaal gesproken altijd weg.”
Cress, als onderdeel van het gerecht
Wat zijn culinaire benadering onderscheidt, is zijn vooruitstrevende progressieve Aziatische fusion-stijl. Hier komen westerse culinaire technieken harmonieus samen met lokale ingrediënten, waarbij cress niet langer slechts een garnering is, maar een integraal onderdeel van het gerecht.
Zijn gerechten komen voort uit diverse culturele invloeden, variërend van (de complexiteit van) fermentatie tot de kunst van Chirashi, een andere moderne manier van sushi, waarbij de rol van cress de ideale smaakmaker is. Dit alles weerspiegelt zijn diepe inspiratie uit het taoïsme, dat de balans en harmonie benadrukt, evenals de invloed van het boeddhistische geloof van zijn moeder en de gedisciplineerde scholing die hij genoot in Japan.
Cressperience, bij Koppert Cress
In een wereld waar smaken voortdurend evolueren, is Kelvin Lin altijd één stap vooruit. Zijn creaties zijn niet alleen culinaire meesterwerken, maar levende kunstwerken die de zintuigen prikkelen en de geest voeden.
De Cressperience keuken van Koppert Cress heeft een nieuw hoofdstuk ingeluid, een hoofdstuk dat de rijke erfenis van Aziatische culinaire tradities omarmt en tegelijkertijd de toekomst verkent met verfijnde smaken, verhalen en culturen.
Chef: Kelvin Lin
Fotografie: Chris Toonen
