URB veelzijdig
"URB Drinks is een verrassend product, door middel van een toevoeging proef je andere smaken en de specerijen en kruiden komen tot leven" - Eric Miete
URB veelzijdig, Een nieuwe fase
Eric Miete, culinair adviseur bij Koppert Cress, is geboren en getogen in Kwintsheul, het kleinste dorpje van het Westland. Op jonge leeftijd wil hij bakker worden maar belandt uiteindelijk als kok in verschillende keukens. Eric werkt in verschillende zaken in regio Amsterdam. “De patisserie-afdeling vond ik interessant, maar ik kan me moeilijk aan recepturen houden. Ik wil voortdurend dingen uitproberen en het net iets anders doen.” Zijn gezondheid noopt hem echter om het vak te verlaten, hij werkt even bij een uitzendbureau alvorens bij Koppert Cress terecht te komen. Hij start als adviseur bij de Cressperience en zal deze job 14 jaar uitvoeren.
Een nieuwe fase
Nu sinds 8 jaar alweer heeft hij een nieuwe rol en is één van de 6 culinaire Koppert Cress adviseurs. “We opereren vanuit de Benelux,van hieruit bepalen we samen hoe we ons in de markt positioneren door op zoek te gaan naar nieuwe producten, waarbij de cressen gebruikt worden als ingrediënt en smaaktoevoeging.” Eric is veel onderweg en heeft een breed netwerk in verschillende branches. “Het contact met de chefs is belangrijk, de interactie is mijn voedingsbron. Via het internationale bedrijf ontmoet ik veel buitenlandse chefs die mij voeden met kennis en inspiratie. Hun andere werkwijze leert me dat je ook vernieuwend kan werken met een bestaand product, steeds gelinkt aan de veelzijdigheid van cressen. Zoals bijvoorbeeld het gebruik van koriander dat we toepassen op Ghoa Cress, maar net op een ander manier.” Cressen bevatten expliciete smaken. “Ik hou van cressverwerking in plaats van een afwerking met één takje.”
URB Luxury Drinks, Internationaal
De gastronomische markt is continu in beweging, er wordt bewuster nagedacht wat, hoe en wanneer we iets eten maar ook zeker drinken. Dit vraagt als culinair adviseur ook aanpassingen en inspiratie in antwoord op de vragen die vanuit de gastronomie gesteld worden. Hoe neemt Koppert Cress hierin een positie? “Je gaat sparren metde chefs om samen ergens uit te komen. Dankzij het uitgebreide netwerk is dit makkelijker. Het mooie is dat de chefs continu moeten blijven vernieuwen. Omdat we met 4 adviseurs zijn, zien we de mondiale beweging waar plant-based een volwassen plek krijgt. Je wilt dat het goed in de markt wordt gezet. Het resultaat wordt onmiddellijk via social media internationaal gedeeld. Er moet dus goed over gepraat worden. Ik vind gezondheid en bewust eten en drinken heel belangrijk. Alles is mogelijk zolang het eerlijke eindproduct zijn puurheid behoudt. Het is mooi om te proeven hoe URB Drinks zijn smaak haalt uit natuurlijke ingrediënten en niet-suiker gedomineerd is.”
We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende sappen gemaakt van specerijen, bloemen en planten, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks. “De bubbels smaken heerlijk in combinatie met eten. Je kan er een product, in dit geval een cress, aan toevoegen om er een cocktail van te maken. URB Drinks is een verrassend product, door middel van een toevoeging proef je andere smaken en de specerijen en kruiden komen tot leven.” URB Drinks staat bol van subtiliteiten en proeven aan het eind heel drogend vanuit jeneverbes, thee of verveine. “Na het proeven van de drie varianten, ga ik de ingrediënten na die combineerbaar zijn met cressen. De URB Shanghai bevat passievrucht en gaat in perfecte harmonie met Aclla Cress,een Peruaanse munt. Het is een echte smaakversterker met tonen van sinaasappel en passievrucht. Daarna zoeken we een passend gerecht. Het is experimenteren.” Kan de pairing een plek in de gastronomie krijgen nu er bewust minder alcohol gedronken wordt? “Zeker wel. URB Amsterdam heb ik, ter vervanging van witte wijn, in een zilt smakende Espresso Martini gebruikt. De droogheid kwam goed naar voren, dit in combinatie met de bitterheid van de koffie. Door toevoeging van vanillesiroop, gemaakt van onze eigen vanille werd het een heerlijk alcoholvrij aperitief. Je ziet veel meer acceptatie bij de gast.”
Toekomst
“Ik hoop dat men uit eten blijft gaan en blijft kiezen voor kwaliteit. Je ziet veel meer acceptatie bij de gasten. De gastronomie is zichzelf opnieuw aan het uitvinden. Er wordt continu naar alternatieven gezocht. Met onze cressen en URB Drinks zijn er voldoende initiatieven om de gastronomie bij de tijd te houden en de gastronomie nieuw vorm te geven.”
Bron: CULINAIRE SAISONNIER / HERFST 2022
