De terugkeer van de 'rijp geplukte' vanille, Nederlandse 'rijp geplukte' vanille (gerijpt aan de plant) zoals de natuur het bedoeld heeft
Categorie: Wereld van Planten
Omdat de peul langer aan de plant blijft hangen, krijgt het een nog mooier smaakprofiel, wat vanuit culinair oogpunt talloze nieuwe mogelijkheden biedt met specifieke tonen van bloemen, frisheid, rood fruit en boterachtige karamel.
Kwaliteit van de Planifolia Red
Koppert Cress is trots op hun Planifolia Red, het toppunt van hun nauwkeurige teelt- en rijpingsmethoden. Met een vanillinegehalte van minstens 3% bij een geïndexeerd vochtgehalte van 26%, belichaamt deze vanille excellentie van teelt tot presentatie. De bevroren aantrekkingskracht van hun Planifolia Red is meer dan een oppervlakteversiering - het is een belofte van ongeëvenaarde smaak en zintuiglijke verrukking. Van rank tot boon, toewijding aan perfectie levert een vanille op van ongeëvenaarde complexiteit, bestemd om culinaire creaties te verheffen met zijn rijke en genuanceerde smaakprofiel. Deze visuele aanwijzing duidt niet alleen op kwaliteit, maar ook op een diepte van smaak die ongeëvenaard is door zijn tegenhangers.
Teelt
Bij Koppert Cress kweken we vanille in een gecontroleerde omgeving, wat ons in staat stelt om van begin tot eind volledige controle te hebben over de kwaliteit. In de zorgvuldige kunst van het kweken van vanille is elke stap van groei tot presentatie cruciaal voor het bereiken van de beste kwaliteit. Het begint met het voorzichtig koesteren van de Vanille Planifolia-variëteit, bekend om zijn exquise smaakprofiel. Klassiek wordt vanille geteeld in tropische gebieden waar het vatbaar is voor extreme weersomstandigheden, criminaliteit en corruptie. Door te groeien in een gecontroleerde omgeving worden de bloemen beschermd tegen de wind, waardoor het stuifmeel goed wordt beschermd en verlies wordt geminimaliseerd. Bij Koppert Cress bestuiven we niet alle bloemen; we beoordelen de kracht van de rank en beheren dienovereenkomstig het aantal peulen. Overbestuiving kan resulteren in kleinere en minder aromatische peulen. De kracht van de rank leidt het selectieve bestuivingsproces, wat zorgt voor een ideaal evenwicht van peulen voor maximale opbrengst en kwaliteit.
Rijping
Na handbestuiving groeien en rijpen de peulen in ongeveer 9 maanden, afhankelijk van het klimaat. Rijpingsindicatoren zijn onder meer het begin van splijting, gele punt, bruine punt en volledig bruine vanille. Deze markers zijn cruciaal voor het bereiken van de maximale aromatische complexiteit na veroudering. Door te groeien in een gecontroleerde omgeving kan de boon op het perfecte moment worden geplukt. Dit betekent dat de bonen het hoogst mogelijke niveau van Glucovanilline bevatten, een verbinding die tijdens het rijpingsproces zal worden omgezet in Vanilline. In deze gecontroleerde omgeving bereikt elke boon zijn hoogtepunt, boordevol Glucovanilline, de voorloper van de begeerde verbinding Vanilline. Deze zorgvuldige aanpak zorgt ervoor dat elke peul op het juiste moment wordt geoogst, waardoor het Vanillinegehalte wordt gemaximaliseerd.
Curen
In de context van vanille verwijst "bevroren" of "givrée" meestal naar een specifiek uiterlijk op het oppervlak van de Planifolia Vanille. Het treedt op wanneer de vanilline, de verbinding die verantwoordelijk is voor de karakteristieke smaak van vanille, kristalliseert op het oppervlak van de boon. Dit fenomeen wordt over het algemeen beschouwd als een teken van kwaliteit en een hoge concentratie van vanilline. De kristallen geven de vanilleboon een licht bevroren of witachtig uiterlijk. De aanwezigheid van deze kristallen wordt gezien als een positieve eigenschap, wat duidt op een goed gerijpte en hoogwaardige vanilleboon. De kristallisatie van vanilline is een natuurlijk proces dat kan optreden onder de juiste omstandigheden. De omstandigheden tijdens het rijpings- en verouderingsproces, waaronder temperatuur, vochtigheid en luchtstroom, spelen een rol bij de ontwikkeling van vanillinekristallen op het oppervlak van de bonen. Bevroren vanille, met zijn delicate kristallijne glans, is een kenmerk van superieure kwaliteit. Deze natuurlijke formaties, geboren uit de geleidelijke kristallisatie van vanilline, getuigen van een boon die tot in de perfectie is gerijpt, van de subtiele nuances van rood fruit tot de warme omhelzing van verschillende specerijen. Vanilla Planifolia is een van de variëteiten die bekend staan om dit bevroren of kristallijne uiterlijk. Het is belangrijk op te merken dat de bevroren kwaliteit slechts één aspect is van het beoordelen van de kwaliteit van vanille; factoren zoals aroma, smaak en vochtgehalte spelen ook een belangrijke rol.
Beschikbaarheid
Planifolia Red wordt eenmaal per jaar geoogst en is het hele jaar door verkrijgbaar vanwege de houdbaarheid, zolang de voorraad strekt. Houd de blik gesloten, bewaar droog op kamertemperatuur. Geproduceerd volgens sociaal verantwoorde teeltmethoden, voldoen Planifolia Red aan de hygiënenormen in de keuken. Peulen worden schoon en hygiënisch geteeld.
Veel gestelde vragen
Wat betekent vanillinegehalte?
Het is belangrijk om het vanillinegehalte te berekenen op basis van een geïndexeerd vochtgehalte, omdat vanilline een vaste verbinding is. Dit betekent dat het relatieve vanillinegehalte in de boon toeneemt wanneer het vochtgehalte afneemt. Momenteel, volgens ons onderzoek, bevriest alleen de vanillevariëteit Planifolia.
Hoe onderscheid je bevroren vanille van beschimmelde vanille?
Bevriezing kan in de vorm van elkaar verweven filamenten zijn, die op haren lijken. Het kan ook in de vorm van vlokken voorkomen. Bij twijfel, blootstel de vanille aan licht; als het bevriest, zal het glanzen. Als het schimmel is, zal het niet reageren. Een ander belangrijk detail is de geur. Wanneer vanille beschimmelt, geeft het een ongewone en onaangename geur af. Bovendien groeit schimmel in de loop van de tijd, wat betekent dat het zich zal verspreiden als je het een paar dagen of weken laat liggen.
Waarom splitst de Vanilla Planifolia Red?
In zijn natuurlijke habitat ondergaat de Planifolia Vanilleboon splijting aan de rank als onderdeel van zijn mechanisme voor zaadverspreiding voor voortplanting. De oogst vindt plaats nadat de bonen zijn gesplitst. Om een uniforme kwaliteit in de hele boon te garanderen, heeft Koppert Cress een methode ontwikkeld waarbij de bonen gelijkmatig worden gedroogd. Als gevolg hiervan wordt de Planifolia Red-variëteit voorgesplitst afgeleverd.
