Restaurant Ogst, Pâtisserie & Desserts
Met Ogst is er in Hasselt sinds 2014 weer een aangenaam adres bijgekomen.
Ogst
Chef Sébastien en maître Diederik maken eigenwijze keuzes die hun persoonlijkheden duidelijk weerspiegelen.
Bij Ogst staat alles in dienst van de gast en de beleving. Hier geen hoogdraverij, maar benaderbare kwaliteitsgastronomie die begrijpelijk is voor de gast. Sébastien: “Na jarenlang in de top van de gastronomie gewerkt te hebben, dachten we een duidelijk beeld te hebben hoe ons eigen restaurant er uit zou moeten komen te zien. Het moest bruut en rauw zijn, maar uiteindelijk is het puur en harmonieus geworden, dankzij onze binnenhuisarchitect. De manier van gastronomie voeren zoals wij dat nu doen, past hier uitstekend. Het is de keuken van het product en zuivere bereidingen. Diederiks wijnkeuze van vaak kleine biologische domeinen past daar uitstekend bij. Het moet avontuur en plezier tegelijk zijn op het bord en in het glas, waarbij het product primeert.”
Beide heren zijn duidelijk. Hun keuze van de restaurantnaam is gemaakt om een eigen leven te leiden. Je geeft er een eigen invulling aan en het ligt vooral ook makkelijk in de mond.
Product keuze
Als we naar de keuken kijken, valt ons vooral de selectieve keuze van producten op. “We werken vooral met kleinere producenten waarmee we direct contact hebben. Het belangrijkste is dat een product met liefde en gevoel gemaakt wordt. Daarmee onderscheidt Koppert Cress zich ook. Het was voor mij een welkome uitdaging om de cressen in te passen in mijn desserts. Kleine smaakbommetjes moeten verrassende elementen toevoegen aan mijn ogenschijnlijk sobere desserts, waarin de complexiteit niet altijd zichtbaar is. Waar ik wel rekening mee wil en moet houden, zijn de bijbehorende wijnkeuzes van Diederik. De smaakconcentraties in de cressen hebben een dominante invloed op de wijn. Het kan een gerecht zowel harder als zachter maken, afhankelijk van de manier waarop je de cressen gebruikt.”
Sébastien is aandachtig als hij met de cressen werkt en bepaalt aan de hand van het smaakprofiel hoe en wanneer hij ze inzet in zijn gerechten. “Het is voor mij belangrijk om twee gelijken te vinden die elkaar óf aanvullen óf versterken. Het hoeven niet altijd smaakbommetjes te zijn. De juiste combinaties vergeet je niet oftewel door elegantie of door kracht. Het is beide goed, mits goed geplaatst in het menu. Ik houd van de combinatie van fruit en cressen, maar zie ook toegevoegde waarde met krokante items. Het geeft spanning als het samenspel op de juiste manier plaatsvindt. Dat vergt ervaring en kennis van de chef en moet omzichtig gebeuren.”
Contact Informatie
Restaurant Ogst
Ridder Portmansstraat 4 – Hasselt
T 0032 11 41 38 13
www.ogst.be
Bron: Pâtisserie & Desserts - 50
