Restaurant Anima - Heiko Lacher, Pâtisserie & Desserts
Het uiterst kleine, maar ambitieuze team van chef Heiko Lacher bestaat uit drie personen.
Restaurant Anima
Heiko wordt aangevuld door Janice Bugert en Julia Kugelstätter, met zijn drieën bestieren ze het 24 couvert tellende restaurant. Keuken en bediening lopen met name door de open indeling in elkaar over en zo ontstaat er een bijzondere interactie met de gast. De chef, reeds onderscheiden met een michelinster, is zijn keuken nog aan het ontdekken.
Heiko: “Het valt niet mee om de juiste signatuur voor je restaurant, je gast en jezelf te ontwikkelen. We zijn gevestigd in een kleine gemeenschap en moeten ons nog steeds bewijzen. Het ontdekken van nieuwe smaken en mogelijkheden voor je keuken vergt tijd en die is bij ons nogal kostbaar momenteel. Daarom ben ik blij dat ik nu de kans krijg om de cressen van Koppert Cress beter te leren kennen. Veelal zijn we aangewezen op datgene wat er aan kruiden uit onze omgeving komt. Onze gasten verwachten dat nu eenmaal, het hoort bij onze regio. Door de internationale erkenning krijgen we echter een ander soort gast erbij en die wil een meer mondiale keuken proeven. Daarbij past Koppert Cress perfect als aanvulling. De nuances die je kunt aanbrengen in je gerechten zorgen voor een extra dimensie naar mijn gasten toe.”
Zurige toetsen
We zien in het gebruik van de cressen in Heiko’s desserts wel een trend. Hij kiest voornamelijk voor cressen met de zurige toetsen.
Heiko: “Ik houd van aciditeit in al mijn gerechten en het zou raar zijn om daar bij de desserts van af te wijken. Ik heb echt gezocht naar de juiste match in smaakprofielen en gekeken wat de producten werkelijk zouden toevoegen aan mijn desserts. Het was met name heel spannend om de cressen te verwerken in mijn recepten als smaakmaker. Dat was een nieuw avontuur voor me en bracht verrassende resultaten. Super dat ik dat nu kon uittesten zonder grenzen. De signatuur van mijn huidige keuken is gebleven, maar Koppert Cress voegde er een nieuwe impuls aan toe.”
Contact Informatie
Restaurant Anima
In Wöhrden 5 – Tuttlingen, Duitsland
T 0049 7461 7803020
www.restaurant-anima.de
Bron: Pâtisserie & Desserts - 51
