Mother Earth, Koppert Cress

Moeder Aarde

Het is zover. Dit is de volgende stap in de evolutie van voeding. We hebben de manier waarop mensen eten onder de loep genomen en zijn tot de conclusie gekomen dat het Mother Earth Principe een noodzaak is. Wat begon als een eerbetoon aan de natuur, waarbij we onze verantwoordelijkheid als voedselproducent en voedselverwerker erkenden, is nu het principe volgens welke we eten, voeden en voedsel telen. We willen u inspireren met de lessen die we hebben geleerd uit dit principe.

Gezonde voeding

De menselijke gezondheid en een duurzaam milieu zijn door voedsel onlosmakelijk met elkaar verbonden. We moeten een lokaal voedselsysteem creëren dat werkt tussen de grenzen van de menselijke gezondheid, betrouwbare voedselproductie en wat de aarde kan bieden. Alleen met gezonde voeding uit duurzame voedselsystemen kunnen we tegen 2050 bijna 10 miljard mensen effectief en gegarandeerd voeden. En laat het Moeder Aarde Principe nou net gezonde voeding zijn op basis van een duurzaam voedselsysteem.

Drie lagen

Het Moeder Aarde Principe betekent dat elk gerecht is opgebouwd uit ten minste drie lagen van goede ingrediënten: grond, aarde en oppervlak. De eerste laag, grond, bestaat uit groenten die in de grond groeien. Aardappels, asperges, rode bieten, noem maar op. De tweede laag, aarde, bestaat uit eetbare "aarde". Denk aan tomaten-, rogge- of houtskoolbrood dat wordt toegevoegd met verschillende soorten zaden en noten. Tot slot symboliseert de bovenste laag van het gerecht, het oppervlak, alles wat op vruchtbaar land groeit: fruit, groenten, cressen en bloemen. Drie lagen, eindeloze mogelijkheden.

Onbeperkte variatie

Het Moeder Aarde Principe is geïnspireerd op Dutch Cuisine, waarbij gebruik wordt gemaakt van het 80/20-principe van tachtig procent (lokaal geteelde) groenten en twintig procent vlees. Maar Moeder Aarde is een concept dat wereldwijd kan worden toegepast. Als je een chef-kok in Zweden bent, maak je waarschijnlijk een heel ander gerecht dan wanneer je een chef-kok in Spanje bent. En de kans is groot dat een Franse chef-kok in het voorjaar compleet andere gerechten maakt dan in het najaar, terwijl hij precies hetzelfde culinaire principe hanteert. Dit is het grootste voordeel van het Moeder Aarde Principe: een creatieve manier van koken die minder impact heeft door gebruik te maken van de variaties die seizoensgebonden en lokale producten op natuurlijke wijze genereren. Drie lagen, meer duurzaamheid.

Moeder Aarde vraagt om uw creativiteit

Deze gerechten kunnen zoet of zout zijn, als voorgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd, in een glas of kom, op een bord of op een lepel. Het principe kan worden toegepast ongeacht het vaardigheidsniveau van de chef of de beschikbare producten. U kunt er uw eigen draai aan geven en het biedt u oneindig veel mogelijkheden om innovatieve gerechten te creëren op een duurzame manier. Het is de perfecte manier om uw vaardigheden en het culinaire erfgoed van uw lokale keuken te tonen, dus laat uw fantasie de vrije loop! Drie lagen, onbegrensde creativiteit.

Vertel het verhaal

De natuur voorziet in onze behoeften. Ze biedt zo veel onontdekte geheimen. Het Moeder Aarde Principe helpt ons de eindeloze mogelijkheden te ervaren die gezonde planten bieden voor onze gastronomie. Planten zijn veel meer dan louter decoratie en het is onze taak als telers en chefs om dat verhaal aan onze gasten te vertellen. Door culinaire gerechten te bereiden aan de hand van het Moeder Aarde Principe laat u uw gasten zien dat u hun gezondheid en het gebruik van duurzame producten belangrijk vindt, maar ook dat gerechten goed smaken en er aantrekkelijk uitzien.

Dit principe leert ons meer over de redenen waarom we eten, de oorsprong van ons voedsel en de emotie die gepaard gaat met culinaire passie. Drie lagen, heel veel tevreden gasten.