Duurzame drankjes, Het verschil maken

Dik & Schil is, in hun eigen woorden ‘de vrucht van de minor Entrepreneurship aan de Universiteit van Amsterdam’. Daar studeerden Stijn Fischer (de jongeman achter de bar), samen met Branco Bolsius en Luc van Niftrik, psychologie. De opdracht die ze kregen was om een duurzaam project op te zetten. Vanuit hun gezamenlijke ervaring en passie voor de horeca, kwam al snel circulariteit op als onderwerp. Stijn: “Er heerst een beeld dat duurzame en circulaire producten niet aantrekkelijk of sexy zijn. Wij willen het tegendeel bewijzen en een product maken dat leuk, lekker en tof is, zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit en de productbeleving. We weten dat koffiedik en sinaasappelschillen veelvoorkomende reststromen zijn die goed gescheiden worden in de horeca. Die scheiding is belangrijk voor het productieproces, dus daar begonnen we mee. Vandaar ook de merknaam Dik & Schil.” 

Naast koffiedik en sinaasappelschillen zijn de mannen aan de slag gegaan met een aantal reststromen van Koppert Cress. Stijn: “We zijn op een gekke manier bij Koppert Cress terecht gekomen. Een vriend van mij is kok en hij heeft onder andere gewerkt bij Central Restaurante in Peru en Restaurant de Kas in Amsterdam. In deze keukens kwam hij in aanraking met Koppert Cress producten. Toen hij de opleiding Food Design in Eindhoven wilde gaan doen, hielp ik hem bij het filmen van een video sollicitatie. We gingen hiervoor ook bij Koppert Cress langs, omdat het bedrijf in de eerste corona golf genoodzaakt was om product weg te gooien door het sluiten van de horeca. Mensen werden daarom uitgenodigd om deze producten af te komen halen. Eigenlijk kwamen we vanwege de opname in de kas, maar daar raakten we met culinair adviseur Eric Miete aan de praat die met ons het gesprek aanging over tincturen. Dat zijn alcoholische oplossingen waarin vaak kruiden gebruikt worden. Hij vertelde wat je allemaal met planten kon doen en van het een kwam het ander. Binnen no-time hadden we verschillende smaakcombinaties besproken. Zodoende gingen we naast de bestaande likeuren ook aan de slag met een gin waarin Shiso Leaves, Kaffir Lime Leaves en Cardamom Leaves zijn verwerkt.”

Van slijters krijgt Stijn terug dat hoewel de producten onder een divers publiek populair zijn, ze zeker in de smaak vallen bij vrouwen en voornamelijk oudere mensen. Stijn: “Het zijn likeuren, dus vaak wat zoeter. We proberen er wel een ondeugende en jongere twist aan te geven, want we willen ook graag feestjes en (cocktail)events gaan doen om het jonge publiek te binden.” 

Ook aan de praktische toepasbaarheid wordt gedacht. Stijn: “We weten uit ervaring dat handelingen in een bar geld kosten, dus we zoeken naar oplossingen waarin weinig handelingen wel leiden tot een mooie ervaring voor de klant. Kijk maar naar de Orangecello Spritz, een variatie op de Aperol Spritz. Erg makkelijk om te maken, erg lekker en het wekt interesse: de mooie oranje kleur trekt zeker de aandacht. Ook de Gin Tonic is interessant; zodra je deze met een Cardamom blad in het glas op een dienblad zet en ermee over het terras flaneert, merk je dat de andere gasten omkijken.” Zo makkelijk is het dus om klanten nét dat extra gevoel van luxe te bieden.

Wat u verder allemaal met de circulaire producten kunt doen? Verschillende tropisch uitziende combinaties schitteren op de kleurrijke Dik & Schil receptenpagina.