Culinaire intelligentie, Pâtisserie & Desserts
De momenten waarop je bij verrassing wordt gepakt door creaties zijn niet altijd vanzelfsprekend.
Geen veilige combinaties
Grischa Herbig, de kersverse chef van La Societé is voor ons hors categorie. Zijn creativiteit en signatuur zijn einzigartig, zoals de Duitsers zo mooi zeggen.
Het restaurant lijkt van buiten op een typische Deutsche Kneipe en van binnen een theater ver over de top. Oranje lampionnen sieren het plafond, afgewisseld met overdreven boa’s die doen denken aan een travestietentheater. Dit met foto’s van David Bowie aan de muur.
Op het bord volgt een complete culinaire extase, onderscheiden door de Franse bandenfirma. Dit is een must see en must do. Grischa zelf is bescheiden. Hij werkte onder andere voor Kevin Fehling, afgewisseld met een baan in een hamburgerzaak van een vriend. Hij maakte vele verre reizen waardoor zijn kookstijl ook is gedefinieerd.
Grischa verlegt grenzen, tovert streetfoodgerechten om tot culinaire onvergetelijkheden, zet zoete verleidingen om in gerechten die diepgang hebben en een herinnering achterlaten. Voor hem geen veilige combinaties.
Powerchef
Grischa is een powerchef die specerijen en kruiden niet schuwt en ze ook merkbaar inzet in zijn gerechten.
Grischa: “Ik houd van keukens die ballen hebben. Je moet je gasten weten te raken met je stijl en je smaken. We beheersen onze technieken en sinds ik chef ben, hebben we veel uitgetest en geëxperimenteerd. Onze gerechten, daar zit overal echt een filosofie en een idee achter. Ik houd niet van gerechten zonder een ziel. De Cressen van Koppert Cress zorgen ervoor dat je nuances kunt aanbrengen in je gerechten. Soms verfijnd en subtiel, maar altijd laten ze een onmiskenbare indruk achter. Door hun smaakconcentraties passen ze perfect bij mijn persoonlijkheid en bij het verhaal dat ik door middel van mijn gerechten wil vertellen.
Vaak ontstaat een gerecht vanuit een aantal smaken of ingrediënten en borduren we daarop verder. De Cressen zorgen er dan vaak voor dat je niet altijd harmonie hoeft te zoeken in het bord, maar met name contradicties kunt aanbrengen waardoor er spanning ontstaat. Ik wil met mijn gerechten zeker niet shockeren, maar wel tot nadenken aanzetten. Het genieten staat uiteraard altijd centraal.”
Contact Informatie
La Societé
Kyffhäuserstraße 53 – 50674 Köln, Duitsland
T 0049 221 232 464
www.restaurant-lasociete.de
Bron: Pâtisserie & Desserts - 53
