Vissaus lak met gebrande vanille, Gastronomixs

• 1200 gram mirin
• 2 peulen Planifolia Black Vanille
• 333 ml vissaus

• Zet de mirin op hoog vuur op en brand de alcohol.
• Brand in het vuur van de mirin de vanille tot deze rokerig en goed gebrand zijn.
• Voeg de vissaus toe aan de mirin.
• Snijd Planifolia Black Vanille peulen open en schraap het merg uit de peul.
• Voeg het merg en de peul toe aan het mirin mengsel, roer goed door.
• Stort in een bak die in een voedseldroger past.
• Droog op 60°C voor 6-8 uur tot een stroperige lak. Elke voedseldroger is anders, dus houdt het goed in de gaten.

• Heerlijk als component in een gerecht met grapefruit, limoen en kreeft.
• Past goed bij zalm, rijst en avocado.
• Perfect bij coquille, hazelnoot en bloemkool.

Link naar gerecht

Recept: Gastronomixs