Vanille roomijs

Ingrediënten

  • 680g volle melk, 3,5% MV 
  • 110g slagroom, 35% MV 
  • 37g magere melkpoeder, 1% MV 
  • 130g kristalsuiker 
  • 38g dextrose monohydraat 
  • 5g bindmiddel voor ijs, warm 
  • 2 stuks Planifolia Black - Vanille 

Methode

  • Verwarm de melk tot 50°C en infuseer hierin de vanille voor tenminste 60 minuten. 
  • Haal de stokken eruit en voeg de slagroom toe en verwarm naar 40°C.
  • Meng alle droge stoffen en voeg toe. 
  • Pasteuriseer nu het volledige mengsel op 85°C en koel terug naar 4°C.
  • Laat de mix rijpen in tenminste 6 uur en draai dan tot ijs.

Recept: Hidde de Brabander

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress