Vanille roomijs
Ingrediënten
- 680g volle melk, 3,5% MV
- 110g slagroom, 35% MV
- 37g magere melkpoeder, 1% MV
- 130g kristalsuiker
- 38g dextrose monohydraat
- 5g bindmiddel voor ijs, warm
- 2 stuks Planifolia Black - Vanille
Methode
- Verwarm de melk tot 50°C en infuseer hierin de vanille voor tenminste 60 minuten.
- Haal de stokken eruit en voeg de slagroom toe en verwarm naar 40°C.
- Meng alle droge stoffen en voeg toe.
- Pasteuriseer nu het volledige mengsel op 85°C en koel terug naar 4°C.
- Laat de mix rijpen in tenminste 6 uur en draai dan tot ijs.
Recept: Hidde de Brabander
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress