Poké bowl met tempeh en eieren

(Voor 1 portie)

• 100 g tempeh
• 10 g boter
• 1 hardgekookt ei
• 70 g cherry tomaatjes
• 70 g in blokjes gesneden komkommer
• 40 g baby bladspinazie
• ¼ bakje Sakura Cress
• ¼ bakje Garden Cress
• ¼ bakje Atsina Cress
• ¼ bakje Rock Chives
• 40 ml Franse dressing
• zout en peper

Dressing:

• ½ theelepel Dijon-mosterd
• ½ theelepel ciderazijn
• 40 ml koolzaadolie
• een snufje zout
• een snufje witte gemalen peper

Dressing:

• Meng de ingrediënten door elkaar.

Kom:

• Snijd de tempeh in plakjes, breng op smaak en schroei beide in een hete koekenpan met de boter.
• Snijd de cherry tomaatjes in twee.
• Snijd alle cressen in een kom, voeg 1 eetlepel Franse dressing toe en vouw voorzichtig.
• Doe alle ingrediënten in de poké bowl en giet de rest van de Franse dressing erover.
• De dressing kan ook apart geserveerd worden.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais