Salade met geroosterde amandel- en hazelnootolie-dressing

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Kyona Mosterd Cress
• 1 bakje Zorri Cress
• 700 g gepelde schorseneren
• sap van ½ citroen
• 100 ml melk
• 1 liter water
• 1 snufje zeezout
• 20 g geroosterde amandelen
• 2 el hazelnootolie
• ½ appelazijn
• 2 snufjes gebarsten zwarte peper

• Breng het water met het zout, het citroensap en de melk aan de kook.
• Snijd de geschilde schorseneren op maat en blancheer ze in het kookvocht. Eenmaal beetgaar, haal de pan van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
• Eenmaal koud, giet je de schorseneer af en doe je ze in een mengkom.
• Snijd de helft van de blaadjes van de Zorri Cress in zeer fijne julienne en voeg deze toe aan de kom met de schorseneren.
• Maak een emulsie door de hazelnootolie met de appelazijn samen te kloppen en over de salade te gieten.
• Voeg de geroosterde amandel toe aan de mix met de vers gesneden Kyona Mosterd Cress, de rest van de Zorri Cress en de zwarte peper.
• Vouw voorzichtig samen en serveer.

Recept: Franck Pontais