Geroosterde flespompoen en gebrande bloemkool

(Voor 4 porties)

• 4 Aikiba Leaves
• 1 kleine bloemkool
• 2 kleine stukjes flespompoen
• 1L groentebouillon
• 60 g boter
• citroensap van ½ citroen
• 2 snufjes nootmuskaat
• 1 snufje keukenzout
• 2 snufjes gemalen witte peper
• 40 g gekookte sojabonen
• een paar pompoenpitten

• Schil en snijd elke flespompoen zijwaarts in twee lange stukken.
• Ontpit en door midden en snij beide helften in 4 stukken. Gebruik de stukken met de holtes om te braden en de 4 stukken zonder holte om in blokjes te snijden om de puree te maken.
• Giet 30 g boter in een hete koekenpan en schroei elk stuk (met holte) plat om een ​​mooie kleur te krijgen. Haal uit de pan, breng op smaak met kruiden en bak af in de oven.
• Snijd de bloemkool in 4 grove plakjes en gaar in de groentebouillon.
• Haal de bloemkool eruit en gebruik dezelfde bouillon om de stukjes pompoen voor de puree te koken. Laat uitlekken als het eenmaal gaar is en stamp tot een puree met het citroensap, de rest van de boter, de gemalen nootmuskaat en de kruiden.
• Vul elke holte van de gekookte flespompoen met de puree, verwarm en verbrand de gekookte plakjes bloemkool met een gasbrander en leg elk stuk er bovenop.
• Voeg de verbrande sojabonen en pompoenpitten toe.
• Serveer met een blad Aikiba Leaves
• Aikiba Leaves voegen een vleugje zuurheid toe aan het gerecht, wat een perfecte foodpairing maakt.

Recept: Franck Pontais