Gepocheerde rabarber en kers

(Voor 4 porties)

• 500gr vers gesneden rabarber
• 2 vers geplukte kersen
• 100 g basterdsuiker
• 400 ml water
• 1/2 theelepel agar-agar
• 2 bakjes Kyona Mustard Cress

• Snijd de rabarber op maat met de hoogte van een rechthoekige of ronde deegring.
• Giet het water in een pan met de basterdsuiker en breng aan de kook.
• Dompel de gesneden rabarber onder in de kokende siroop, breng weer aan de kook en zet het vuur uit zodra de siroop weer kookt. Dek af met een bord en laat 6 tot 8 minuten koken / trekken.
• Leg het rabarberstaafje op een tissue papier en zet de siroop terug op het vuur om te laten inkoken.
• Eenmaal verkleind tot een goede consistentie, roer je de agar door de siroop.
• Bouw de rabarber vanaf het begin op met de rechthoekige deegring en giet er wat warme siroop overheen met een kleine pollepel. Zet in de koelkast om te stollen met de rest van de siroop.
• Eenmaal uitgehard, haalt u de rabarberstapel uit de ring en legt u deze op het bord.
• Mix met een kleine blender de rest van de siroop (die nu ook is gestold) tot een consistente pasta en verdeel enkele stippen op het bord.
• Voeg een paar plakjes gekookte rabarber toe, een halve kers en de Kyona Mustard Cress.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais