Citroen bergamottaart
Ingrediënten
(Voor 6 tot 8 porties)
Zoet gebak:
- 120gr zachte boter
- 70gr basterdsuiker
- 1 middelgroot ei
- 250gr bloem
- 1 snufje zout
Vulling en finishing touch:
- 1 bakje Atsina Cress
- 2 stengels Zallotti Blossom
- 3 middelgrote eieren
- 1 citroen
- 4 bergamot-citroen
- 50gr zachte boter
- 1 eetlepel maizena
- 140gr Atsina Cress suiker (zie onderstaande methode)
Atsina Cress suiker:
- 130gr basterdsuiker
- 2 bakjes Atsina Cress
Methode
Zoet gebak:
- Klop de zachte boter, suiker, eieren, zout bij elkaar.
- Voeg de bloem in één keer toe.
- Vorm een deeg en laat het minstens 2 uur op een koele plaats rusten.
- Leg het deeg (2 tot 3 mm dik) op een taartring, leg er bakpapier in en bedek het met bonen om te voorkomen dat het deeg begint te rijzen tijdens het bakproces.
- Bak het deeg, verwijder de bonen en laat afkoelen op een gebakrek.
Vulling en finishing touch:
- Verdun de maizena in het sap van de citroen (gele) in een mengkom.
- Klop in een andere mengkom de zachte boter en de eieren samen met 120gr Atsina Cress-suiker en voeg het sap van de bergamot-citroen toe. (houd 4 tot 8 segmenten apart voor presentatie)
- Breng het mengsel aan de kook met het mengsel van maizena en citroen.
- Klop constant tot het kookt en giet het citroenmengsel in de taartvorm.
- Laat volledig afkoelen en bestrooi de bovenkant van de taart met het 20gr restant van de Atsina Cress suiker.
- Snijd in 6 tot 8 porties en serveer met de Atsina Cress, het bergamot-citroensegment en de Zallotti Blossom.
Atsina Cress suiker:
- Om de Atsina Cress-suiker te maken, mengt u eenvoudig 130gr basterdsuiker met 2 bakjes Atsina Cress.
- Leg de pasta op een stuk papier en laat 2 uur drogen in een dehydrator.
- Eenmaal droog, zal de suiker snel hard zijn. Breek het in stukjes en mix het opnieuw in een mixer.
- Je hebt nu droge Atsina Cress-suiker klaar voor gebruik.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress