Hippo Tops Soep

• 300g aardappel
• 1 L groente fond
• 1 teen knoflook
• 1 medium sjalot
• 1 bos Hippo Tops
• 100ml kokosmelk
• Tahoon® Cress olie
• Zout
• Peper

• Schil de aardappels, snijd tot blokjes en doe ze in de pan.
• Giet de groentefond in de pan en laat dit sudderen totdat het volledig gekookt is.
• Doe de inhoud van de pan in een blender en voeg wat Hippo Tops toe (bewaar ook een paar Hippo Tops als garnituur).  
• Breng het op smaak en doe de soep in een kom.
• Maak een schuim van de kokosmeld met behulp van een kidde.
• Doe wat schuim in het midden van de soep en garneer af met een aantal Hippo Tops en wat druppels Tahoon® Cress olie.

Recipe: Franck Pontais