Gekookte prei, dukkah-noten en Sea Fennel in tempura
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 1 bakje Atsina Cress
- 2 Zallotti Blossoms
- 40g Sea Fennel
- 16 Anis Blossoms
- 4 kleine prei
- 1 liter groentebouillon
- 20g ongezouten gesmolten boter
- 1 stuk hardgekookt ei
- 80g tempuradeeg
- 50g geroosterde Dukkah-noten
- 8 theelepels hazelnootolie
- 15g Zallotti-azijn
- 1g UltraWhip
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen witte peper
Methode
- Maak de prei schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in een goede groentebouillon.
- Snijd het ei in 4 stukken, doop de Sea Fennel in het beslag en bak op 180°C.
- Bestrijk het witte deel van de prei met gesmolten boter en wentel deze in geroosterde Dukkah-noten.
- Meng met de UltraWhip de Zallotti-azijn, 4 theelepels hazelnootolie en de kruiden in een kom.
- Versier het bord met Zallotti-mousse, prei, ei, gebakken Zeevenkel, vers gesneden Atsina Cress, 4 Anis Blossoms en besprenkel met hazelnootolie.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress