Gekookte prei, dukkah-noten en Sea Fennel in tempura

Ingrediënten

Voor 4 porties

  • 1 bakje Atsina Cress
  • 2 Zallotti Blossoms
  • 40g Sea Fennel
  • 16 Anis Blossoms
  • 4 kleine prei
  • 1 liter groentebouillon
  • 20g ongezouten gesmolten boter
  • 1 stuk hardgekookt ei
  • 80g tempuradeeg
  • 50g geroosterde Dukkah-noten
  • 8 theelepels hazelnootolie
  • 15g Zallotti-azijn
  • 1g UltraWhip
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje gemalen witte peper

Methode

  • Maak de prei schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in een goede groentebouillon.
  • Snijd het ei in 4 stukken, doop de Sea Fennel in het beslag en bak op 180°C.
  • Bestrijk het witte deel van de prei met gesmolten boter en wentel deze in geroosterde Dukkah-noten.
  • Meng met de UltraWhip de Zallotti-azijn, 4 theelepels hazelnootolie en de kruiden in een kom.
  • Versier het bord met Zallotti-mousse, prei, ei, gebakken Zeevenkel, vers gesneden Atsina Cress, 4 Anis Blossoms en besprenkel met hazelnootolie.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress