Chocolademousse en sinaasappelmarmelade

Ingrediënten en methode

Ingrediënten voor 4 porties

  • 12 stuks Tahoon Tops
  • 60 gr sinaasappelmarmelade
  • 175 gr 70% pure chocolade
  • 100 gr 70% pure chocolade
  • 50 gr boter
  • 3 eiwitten
  • 75 g room

Methode

  • Smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water (au bain-marie) en roer tot een gladde massa.
  • Klop in een aparte kom de eiwitten tot stijf.
  • Klop in een andere kom de slagroom.
  • Spatel de opgeklopte eiwitten en slagroom voorzichtig door de gesmolten chocolade tot het goed gemengd is.
  • Vul elke vorm tot de helft met het chocolademengsel.
  • Spuit een kleine hoeveelheid sinaasappelmarmelade in het midden van elke vorm en vul daarna aan met meer van het chocolademengsel.
  • Zet de vormpjes in de vriezer en laat ze bevriezen tot ze volledig zijn uitgehard.
  • Haal ze uit de vormpjes en leg ze op een serveerbord.
  • Bestrooi met geraspte chocolade met de overgebleven chocolade.
  • Spuit kleine dotjes sinaasappelmarmelade bovenop elk dessert en leg 3 Tahoon Tops op elke chocolademousse en serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress