Boekweitblini met kaviaar, appel en BlinQ Blossom
Marcel Fischer is een veelzijdig kok, verloren aan zijn Thüringen en haar rijke eettradities. De cressen zijn er voor hem een vanzelfsprekend verlengstuk van.
Ingrediënten
- 100% algen
- BlinQ Blossom®
- specerijencrumble
- kaviaar
Voor de blini:
- 400 g bloem type 405
- 2 g verse gist
- 400 g boekweitmeel
- 500 g water
- 750 g melk
- 175 g boter
- 5 eieren
- zout
- suiker
Voor de gesmoorde appel:
- 1 granny smith appel
- 4 Dushi® Buttons
- 1 cl witte wijnazijn
- anijszaad
Voor de zure appelroom:
- 2 granny smith appels
- 1 dl appelsap
- 2 Dushi Buttons
- 2 g xantana
- 200 g zure room
Voor de algengel:
- Zeekraal
- 1 komkommer
- 3 g agar
- 15 g 100% algen
- Haco weiss
Methode
Los de gist op in warm water, voeg de bloem toe en laat 90 minuten rijzen. Voeg dan de boekweit en warme melk toe en laat weer 90 minuten rijzen.
Voeg het eigeel, suiker en warme boter toe en laat 60 minuten rusten. Klop de eiwitten luchtig met wat zout en spatel onder de massa.
Bak de blini’s bij middelmatige hitte in de pan. Schil de appel en steek er parels uit, meng deze met de overige ingrediënten en gaar 8 minuten in de oven van 140°C.
Schil voor de zure room de appels, snijd in stukken, blender met de overige ingrediënten behalve de zure room, warm gedurende 20 minuten op stand 4, blender vervolgens nog 2 minuten koud en meng met de zure room.
Centrifugeer voor de gel de cress en de komkommer, passeer door een zeef, breng aan de kook met de Haco weiss en de agar, voeg het algenpoeder toe en zet koud.
Blender glad. Dresseer de zure room op het bord en bedek met de crumble.
Plaats er een blini met kaviaar op, leg er de appels bij met de gel en garneer met de BlinQ Blossom®.
***
Spa & Golfresort Weimarerland
Weimarer Str. 60, Blankenhain
Tel. 0049 36459 61640
www.golfresort-weimarerland.de
Recept: Marcel Fischer
Bron: Culinaire Saisonnier 88 - Lente 2018
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress