Barramundi en heilbot met drie cressen

• 4 stukjes katenspek
• 200 g heilbot
• 1 paksoi
• 6 langoustinestaartjes
• 250 g barramundi
• olijfolie
• 2 coquilles St.-Jaques
• 4 stuks verse ansjovis
• 4 kleine stukjes inktvistentakel
• 1 pomodori tomaat
• 6 peulen
• 40 doperwten
• Hollandse sla
• boter
• zout, peper
• Rock Chives®, Borage Cress, Limon Cress

 Dressing:

• Limon Cress
• 0,5 deciliter bieslookolie
• aceto balsamico
• zout, peper

• Pureer, voor de dressing, Limon Cress fijn met de bieslookolie, een scheutje azijn, zout en peper.
• Laat het spek in de oven drogen.
• Verpak de heilbot in paksoi. Snijd de vis in en vul met langoustinestaartjes. Stoom de heilbot in de oven.
• Snijd de baramundi in mooie plakken en bak ze op laag vuur in olijfolie. Gril de Coquilles.
• Bak de ansjovis. Fruit de inktvis. 
• Blancheer de peulen en doperwten. Glaceer de groenten in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
• Dresseer alle componenten op de borden en garneer met Rock Chives®, Borage Cress en Limon Cress.