Asperge, Aardappel en Poussin met Salad Pea

Ingrediënten:

• Kip – bij voorkeur kipfilet of kippendij
• Aardappelen – in stukken of schijfjes
• Groene asperges – geblancheerd of kort gebakken
• Witte asperges – geschild en geblancheerd
• Salad Pea
• Doperwtencrème
• Beurre noisette

Methode

• Smelt boter in een pan op middelhoog vuur tot het lichtbruin kleurt en een nootachtige geur heeft. Gebruik deze om zowel de asperges als de kip op smaak te brengen.
• Bak de groene en witte asperges kort in een beetje beurre noisette.
• Bak de aardappelen in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Bak de kip in een pan met beurre noisette tot deze goudbruin en gaar is.
• Schep een lepel doperwtencrème op het bord als basis.
• Leg de groene en witte asperges hier elegant op.
• Plaats de gebakken aardappel en kip erbij.
• Maak het gerecht af met Salad Pea voor een frisse touch en knapperige bite.

Recept: Eric Miete