Sorbetto “Bloody Morar”

• 450 g di passata di pomodoro datterino
• 20 g di succo di limone
• 10 g di salsa  Worchestershire
• 229 g di trealosio
• 31 g di destrosio
• 58 g di sciroppo di glucosio disidratato 38-40 DE
• 25 g di Olio extravergine di oliva
• 1 g di sale
• 173 g di acqua
• 3 g di neutro frutta
• 1 vaschetta di Germogli Morar Shoots
• 1 vaschetta di Mustard Cress                      

• Riunire tutti i liquidi ad eccezione dell’olio, iniziare ad amalgamare con un frullatore potente ed aggiungere le polveri precedentemente miscelate.
• Aggiungere i  Morar e l’olio e frullare fino ad avere una miscela omogenea.
• Mantecare.
• Servire con un crumble di farina di riso nero, Morar shoots e Mustard cress.

Chef: Diletta Poggiali

Source: REPORTER GOURMET