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Dolce Sansho Leaves
Ingredienti
- Sansho Leaves
- Zucchero cristallino
- Albume d'uovo
Procedimento
- Mescolare l’albume con una forchetta
- Passare le Sansho Leaves nell'albume con una pinzetta.
- Passarle nello zucchero cristallino fine
- Asciugarle nel disidratatore a 40 gradi fino a quando non saranno ben lucide e croccanti.
- In questo modo si ottiene una sensazione di sapore acidulo, amaro, dolce e agrumato.
Abbinamenti
- Da servire con dessert di ispirazione asiatica, cocktail e friandises.
Ricetta: Eric Miete
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