Poke bol de bœuf aux algues

(Pour 1 portion)

• 100g filet de bœuf (saisi)  
• 60g chou-fleur cuit   
• 60g riz cuit      
• 40g haricots edamame
• 40g laitue de mer 
• 30g segments orange   
• ¼ de barquette Garden Cress  
• ¼ de barquette Atsina Cress   
• ¼ de barquette Adji Cress       
• une pincée de graines de sésame blanc

Sauce:

• 70ml huile de sésame  
• 20ml sauce soja 
• 10ml jus de citron 

• Coupez le filet de bœuf en tranches de ½ cm d'épaisseur.
• Arrangez tous les ingrédients cuits dans le bol à poke, ajoutez les tranches de bœuf par-dessus.
• Pour faire la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez pour créer une émulsion.
• Versez le tout sur le bœuf et les légumes juste avant de servir ou servez la sauce séparément.
• Terminez avec la pincée de sésame blanc et servez.

Recette: Franck Pontais